Resep saus jamur – Saus Jamur
Saus jamur adalah saus masakan Barat terpopuler kedua setelah sos lada hitam atau black pepper sauce. Saus ini sangat cocok untuk disandingkan dengan hidangan seperti daging panggang, Irisan daging domba, potongan ayam, sapi panggang, kentang putar dan bermacam-macam lagi.
Untuk resep saus jamur buatan sendiri ini, saya menggunakan campuran 3 jenis jamur yaitu jamur kancing putih, jamur kancing coklat dan bahkan jamur tiram. Jamur apa saja juga bisa digunakan, hanya hati-hati dengan jamur beraroma kuat seperti jamur shitake. Jika Anda menggunakan jamur seperti ini, kurangi jumlah jamur yang digunakan agar rasa jamur tidak terlalu kuat.
Kesalahan yang sering dilakukan saat membuat saus jamur adalah memasak jamur yang tidak cukup. Jamur perlu dimasak sampai kering dan digoreng sampai kecoklatan agar rasa mentah jamur hilang sepenuhnya. Jamur yang kami kira banyak di awal proses memasaknya hanya akan ada sedikit setelah digoreng.
Saus jamur buatan sendiri ini akan dimasak dalam 3 tingkat, pertama kita buat saus rasa jamur, kedua kami membuat pengental menggunakan tepung dan mentega dan terakhir kami menggabungkan keduanya untuk membuat saus.
Bahan
Minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus Lea & Perrins
80g mentega
250jamur g
30g ( 3 ulas ) bawang putih cincang
30gram tepung terigu
1 kubus esens ayam
1/4 sendok teh thyme kering
1/2 sendok teh peterseli kering
1 sendok teh lada hitam
metode
- Potong dan iris jamur menjadi potongan-potongan kecil agar cepat matang.
- Lelehkan 30g mentega dan tambahkan 30g tepung terigu. Masak hingga kuning pucat. Ini akan menjadi pengental saus yang disebut roux dalam bahasa Prancis ( disebut ru ). Sisihkan dan biarkan dingin.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci dan tambahkan jamur cincang. Setelah beberapa menit, air akan mulai keluar dari jamur. Dia 90% air sudah keluar, tambahkan 50g mentega dan bawang putih cincang.
- Sisa air akan keluar dan jamur akan mulai menggoreng mentega. Rahasia saus jamur yang baik adalah jamur harus dimasak sampai garing untuk menanamkan rasa jamur yang kuat dalam saus.
- Sambil menunggu jamur matang, larutakn 1 kubus esens ayam dalam 250ml atau 1 segelas air.
- Saat jamur berwarna coklat dan harum, tambahkan esens ayam.
- Tambahkan 750ml atau 3 segelas air dan nyalakan api sampai mendidih dan didihkan sebentar 15 menit.
- Memasuki 1 sendok makan kecap manis dan 1 sendok makan saus Lea & Perrins.
- Untuk mengentalkan saus, tambahkan pengental saus atau roux sedikit demi sedikit sampai saus mengental. Jangan berhenti mengaduk agar kuahnya tidak menggumpal. Jika saus sudah cukup kental, jangan tambahkan pengental lagi.
- Menambahkan 1 sendok teh lada hitam, 1/2 sendok teh thyme kering dan 1/2 sendok teh peterseli kering. Campur dengan baik.
- Saus Cedawan siap dihidangkan.
