وصفة صلصة الفطر – صلصة الفطر

صلصة الفطر أو صلصة الفطر هي ثاني أشهر صلصة للطبخ الغربي بعد صلصة الفلفل الأسود أو صلصة الفلفل الأسود. هذه الصلصة مثالية لتتناسب مع هذه الأطباق شريحة لحم, قطع لحم الضأن, فرم الدجاج, لحم بقري مشوي, قطب البطاطس ومتنوعة أكثر.

بالنسبة لوصفة صلصة الفطر محلية الصنع هذه ، استخدمت خليطًا 3 نوع الفطر ، أي الفطر الأبيض, الفطر البني وكذلك فطر المحار. يمكن أيضًا استخدام أي فطر, فقط كن حذرا مع الفطر الذي طعمه قوي مثل فطر شيتاكي. إذا كنت تستخدم الفطر مثل هذا, قلل من كمية الفطر المستخدمة حتى لا يكون طعم الفطر قويًا جدًا.

خطأ شائع عند صنع صلصة الفطر هو عدم طهي الفطر بشكل كافٍ. يحتاج الفطر إلى أن ينضج حتى يجف ويقلى حتى يصبح لونه بني حتى يختفي المذاق الخام للفطر تماما. سيبقى الفطر الذي اعتقدناه كثيرًا في بداية عملية الطهي قليلاً بعد القلي.

ستُطهى صلصة الفطر منزلية الصنع 3 تقييم, أولاً نصنع مرق الفطر بنكهة, ثانيًا ، نصنع مكثفًا باستخدام الدقيق والزبدة ، وأخيرًا نجمع الاثنين معًا لإنتاج الصلصة.

مواد

زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة
1 ملعقة كبيرة من صلصة ليا & بيرينز
80ز زبدة
250ز الفطر
30ز ( 3 إعادة النظر ) الثوم المفروم
30غرام دقيق القمح
1 مكعبات نشاء الدجاج
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة

1. يقطع الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة حتى ينضج بسرعة.
2. تذوب 30 جرام زبدة ويضاف 30 جرام دقيق القمح. يطهى حتى يصبح أصفر شاحب. سيكون هذا مكثف صلصة يسمى roux بالفرنسية ( تسمى ru ). توضع جانبا وتترك لتبرد.
3. سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي الفطر المفروم. بعد بضع دقائق, سيبدأ الماء في الخروج من الفطر. هي كانت 90% خرج الماء يضاف 50 جرام زبدة والثوم المفروم.
4. سيخرج باقي الماء وسيبدأ الفطر في قلي الزبدة. يكمن سر صلصة الفطر الجيدة في أن الفطر يحتاج إلى أن ينضج حتى يصبح هشًا لضمان نكهة فطر قوية في الصلصة.
5. أثناء انتظار الفطر لينضج, متأخر 1 مكعبات مرقة الدجاج بحجم 250 مل أو 1 كوب ماء.
6. عندما يكون الفطر بني ورائحته عطرة, أضف مرق الدجاج.
7. أضف 750 مل أو 3 كوب من الماء واتركيه على النار حتى الغليان واتركيه على نار هادئة 15 الدقائق.
8. ضعه في 1 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة و 1 ملعقة كبيرة من صلصة ليا & بيرينز.
9. لتركيز الصلصة, أضيفي قوام الصلصة أو الرو شيئًا فشيئًا حتى تكثف الصلصة. لا تتوقف عن التقليب حتى لا تتكتل الصلصة. عندما تكون الصلصة سميكة بدرجة كافية ، لا تضيف المزيد من السماكة.
10. يضيف 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف و 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف. اخلط جيدا.
11. Sos cedawan جاهز للتقديم.