وصفة صلصة الفلفل الأسود – صلصة الفلفل الأسود

الفلفل الأسود أو صلصة الفلفل الأسود هي أشهر صلصة للطبخ الغربي ويمكن تناولها مع مجموعة متنوعة من الأطباق مثل شريحة لحم, فرم الدجاج, قطع لحم الضأن, برجر و أكثر من ذلك بكثير.

وصفتي هي وصفة سهلة وسريعة التحضير. يستخدم مثخن Roux المصنوع عن طريق طهي دقيق القمح في الزبدة المذابة. يستخدم هذا المثخن كمكثف متعدد الاستخدامات في المطبخ الغربي وهو أكثر فاعلية من المكثفات التي تستخدم النشا غير المطبوخ مثل محلول دقيق الذرة.. هذا المزيج من الزبدة المطبوخة والدقيق سيمنح الصلصة نكهة ورائحة خاصة. ستبدو الصلصة أيضًا لامعة وجذابة.

كما أنني أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لإضافة المزيد من النكهة إلى هذه الصلصة. يعتقد الكثير من الناس أن زيت الزيتون البكر الممتاز ليس مناسبًا للطهي ولكن, تظهر الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو من بين أكثر الزيوت ثباتًا وأمانًا للقلي.

يتم طهي صلصة الفلفل الأسود في جزأين, الأول هو مثخن صلصة الرو, وكلاهما صلصة الفلفل الأسود. سيتم الجمع بين الاثنين لإنتاج صلصة.

مواد

زيت الزيتون البكر الممتاز
صلصة حلوة
2 مكعبات نشا لحم بقري
50ز (5 إعادة النظر) ثوم
40ز ( 2 ملعقة كبيرة) الفلفل الأسود الطازج
2 خيوط أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية
1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف

لتكثيف الصلصة (رو)

50ز زبدة
50غرام دقيق القمح

طريقة

1. نذوب الزبدة ونضيف دقيق القمح. قلبها حتى تصبح مسطحة وليست متكتلة.
2. يُطهى على نار خفيفة ويُقلى حتى يصبح أصفر باهتًا وسميكًا.
3. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد.
4. سخني القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر واقلي الثوم.
5. استخدم حرارة متوسطة حتى لا يحترق الثوم.
6. حلها 2 مكعبات من خلاصة اللحم البقري 250 مل ( 1 فنجان ) ماء ساخن.
7. عندما يجف الثوم ويصبح لونه بني شاحب, أضف نشا اللحم.
8. أضف 500 مل ( 2 فنجان ) الماء مرة أخرى. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة.
9. ضعه في :

2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة
1 ملعقة كبيرة من صلصة ليا & بيرينز
2 خيوط أوراق الغار
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

10. أضف خليط الزبدة والدقيق ( رو ) شيئا فشيئا والفوضى. تأكد من ذوبانه تمامًا قبل إضافة المثخن ، استخدم حرارة متوسطة لأن المثخن لن يعمل إلا عندما تغلي الصلصة..
11. لا تتوقف عن التقليب حتى لا تتكتل الصلصة.
12. سوف تتكاثف الصلصة ببطء, عندما تكون الصلصة سميكة بدرجة كافية يمكن أن تتوقف عن إضافة مكثفات.
13. أضف أخيرا 1 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية و 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف.
14. الصلصة جاهزة للتقديم.