烤肉 – 烤牛肉

一种传统的英式菜肴是烤牛肉. 许多人认为这道菜很难准备，因为很难估计所需的烹饪时间. 大多数烤牛肉的食谱都是基于肉的重量，但这种方法并不是很一致，因为每块肉都不同，需要不同的烹饪时间。. 肉的大小和形状在决定烹饪时间方面也起着重要作用.

有几块肉可用于从三尖肉中烹制烤牛肉, 槟榔 (里脊肉), 八户 (卡盘) 或肋眼 ( 肋眼). 每件作品都有自己的特点, 例如槟榔会很快煮熟, 非常柔软但缺乏味道. 虽然肩膀 ( 卡盘 ) 不那么柔软但更美味，即使需要很长时间来烹饪.

烹调烤牛肉的最佳方法是使用厨房温度计. 这个工具非常有用，可以在炊具店或网上以合理的价格购买.

温度计将能准确监测肉的内部温度，使肉煮得恰到好处，不会欠熟或煮过头. 我的首选内部温度是 60°C 代表“中等”烹饪水平’ 或“中等”.

这道菜很适合搭配 sos黑胡椒 或者 蘑菇酱.

材料

500克牛肉 ( 三尖, 八户, 槟榔或排骨)
2 大勺粗盐
2 大汤匙黑胡椒粉
1 大汤匙大蒜粉
2 汤匙新鲜或干迷迭香
3 特级初榨橄榄油汤匙

方法

1. 迷迭香的叶子需要从茎上摘下并切碎。使用足够的香草来腌制. 让它比尺度多一点, 不要低估.
2. 腌制肉之前, 用厨房毛巾擦干外面.
3. 干燥后, 用粗盐开始腌制过程, 使用足够的盐, 因为肉很厚，需要很多盐. 涂抹在顶部肉的每个表面, 底部和侧面.
4. 其次是黑胡椒和大蒜粉. 把腌料涂满肉的表面.
5. 然后加入少许特级初榨橄榄油. 如果没有人是处女, 普通橄榄油也可以. 把油涂在肉上.
6. 加入我们之前切碎的新鲜迷迭香香草，再加一点油. 涂抹在肉的每个表面. 申请 45 分钟或 1 果酱 1/2 如果可能的话, 这样腌料的味道就能很好地吸收.
7. 腌制后, 将肉的外面用大火煮至酥脆. 将平底锅加热至冒烟，然后将肉的每一面都煮至焦黄酥脆. 轻轻按压肉，使其在每个表面上均匀烹饪. 别忘了肉的一面.
8. 当肉的外面变干时, 从锅中取出并准备在烤箱中烤制.
9. 为了取悦洗涤过程, 用铝箔在烤盘上划线. 使用像这样的网架烤肉. 这个架子将确保热空气的良好循环，使肉可以均匀地烹饪.
   10.烹饪时使用厨房温度计监测肉的内部温度. 设置为 60C 或中等水平. 如果温度超过 71C，肉将完全煮熟或完全煮熟. 这将使肉变硬变干. 将传感器插入肉中，直到肉的中间.
10. 烤箱预热130度，加入肉.
11. 当肉的内部温度达到 60 摄氏度时, 闹钟会响起. 从烤箱中取出肉. 拆下温度计传感器.
12. 休息的肉 15-25 分钟，以便肉汁可以重新吸收到肉中. 不要切刚从烤箱里出来的肉!
13. 如果肉被绑, 剪断绳子并用剪刀将其取下.
14. 肉现在可以切了. 把肉切成薄片，因为切成薄片的肉比厚片的肉更容易咀嚼，吃起来更嫩. 如果可能，厚度不要超过 1/2cm.
15. 配上你最喜欢的酱汁 sos黑胡椒, 蘑菇酱 或棕色酱.