グリルされた肉 – ローストビーフ

イギリスの伝統料理はローストビーフです. 必要な調理時間を見積もるのが非常に難しいため、この料理を準備するのは非常に難しいと多くの人が考えています. ローストビーフのレシピのほとんどは肉の重量に基づいていますが、肉はそれぞれ異なり、必要な調理時間も異なるため、この方法はあまり一貫性がありません。. 肉の大きさと形も調理時間を決定する上で重要な役割を果たします.

トライチップミートからローストビーフを調理するために使用できる肉のいくつかのカットがあります, アレカナッツ (テンダーロイン), バフ (チャック) リブアイとか ( リブアイ). それぞれの作品には独自の特徴があります, たとえばアレカナッツはすぐに火が通ります, とても柔らかいが風味が足りない. 肩をしながら ( チャック ) 調理にかなりの時間がかかりますが、柔らかくはありませんが、より風味豊かです.

ローストビーフを調理する最良の方法は、キッチン用温度計を使用することです. このツールは非常に便利で、調理器具店やオンラインで手頃な価格で購入できます。.

温度計は肉の内部温度を正確に監視できるため、肉が適切に調理され、加熱不足または加熱しすぎはありません。. 私の好みの内部温度は60度です°Cは「中」調理レベル’ または「中」.

この料理と合わせるのがとても合います SOSブラックペッパー または キノコソース.

成分

500g 牛肉 ( トライチップ, バフ, アレカナッツまたはリブ)
2 粗塩 大さじ1
2 挽いた黒コショウ 大さじ
1 ガーリックパウダー 大さじ
2 新鮮なまたは乾燥したローズマリー 大さじ1
3 エクストラバージンオリーブオイル大さじ

方法

1. ローズマリーの葉は茎から摘み取り、細かく刻む必要があります。マリネには十分な量のハーブを使用してください。. 目安より少し多めにしましょう, 過小評価しないでください.
2. お肉をマリネする前に, キッチンタオルで外側を拭く.
3. 乾燥後, 粗塩でマリネプロセスを開始します, 十分な塩を使用する, 肉が厚いので塩分が多めなので. 上肉の各面に塗る, 底面と側面.
4. 続いてブラックペッパーとガーリックパウダー. 肉の表面全体にマリネ液を塗ります.
5. 次にエクストラバージンオリーブオイルを少し加えます. 誰もエクストラバージンじゃなかったら, 普通のオリーブオイルでも大丈夫です. 肉に油を塗る.
6. 先ほど刻んだ新鮮なローズマリーハーブを加え、さらにオイルを加えます. 肉のあらゆる面に塗り広げる. マリネする 45 分または 1 混雑する 1/2 もし可能なら, マリネの味がよく染み込むように.
7. マリネ後, 肉の外側を強火でカリカリになるまで焼きます. フライパンを煙が出るまで熱し、肉の両面に焼き色がついてカリカリになるまで焼きます。. 肉を優しく押して、どの面にも均一に火が通るようにします. 肉の側面も忘れずに.
8. お肉の外側が乾いたら, フライパンから取り出し、オーブンで焼く準備をします.
9. 洗濯工程を楽しんでいただくために, 天板にアルミホイルを敷きます. 肉を焼くときはこんなメッシュラックを使いましょう. このラックは熱風をうまく循環させ、肉に均一に火を通すことができます。.
   10.調理中の肉の内部温度を監視するにはキッチン用温度計を使用してください。. 60℃または中程度に設定します. 温度が71℃以上であれば、肉はよく焼けているか、完全に火が通っています。. そうすると肉が硬くなってパサパサになってしまいます. センサーを肉の真ん中まで差し込みます.
10. オーブンを130℃に温め、肉を入れる.
11. 肉の内部温度が60℃になったら, アラームが鳴ります. オーブンから肉を取り出します. 温度計センサーを取り外します.
12. 肉を休ませる 15-25 肉汁が肉に再吸収されるように数分. オーブンから出したばかりの肉を切らないでください!
13. 肉が絡まれば, 紐を切ってハサミで取り除きます.
14. これで肉を切る準備が整いました. 厚切り肉よりも薄切り肉のほうが噛みやすく、柔らかい味わいになるため、肉は薄くスライスしてください。. できれば厚さは1/2cm以下にしてください.
15. お好みのソースと一緒にお召し上がりください SOSブラックペッパー, キノコソース またはブラウンソース.