Daging Bakar – Sapi panggang

Hidangan tradisional Inggris adalah daging sapi panggang. Banyak orang beranggapan bahwa masakan ini sangat sulit untuk disiapkan karena cukup sulit memperkirakan waktu memasak yang dibutuhkan. Sebagian besar resep daging sapi panggang didasarkan pada berat daging, tetapi cara ini tidak terlalu konsisten karena setiap potongan daging berbeda dan membutuhkan waktu memasak yang berbeda.. Ukuran dan bentuk daging juga berperan penting dalam menentukan waktu memasak.

Ada beberapa potongan daging yang bisa digunakan untuk memasak daging sapi panggang dari daging tri tip, pinang (tenderloin), bahu (membuang) atau tulang rusuk ( tulang rusuk). Setiap bagian memiliki fitur khusus sendiri, misalnya buah pinang akan cepat matang, sangat lembut tapi kurang rasa. Sedangkan bahu ( membuang ) tidak selembut tapi lebih beraroma meski butuh waktu cukup lama untuk dimasak.

Cara terbaik untuk memasak daging sapi panggang adalah dengan menggunakan termometer dapur. Alat ini sangat berguna dan bisa dibeli dengan harga terjangkau di toko alat masak atau online.

Termometer akan dapat memonitor suhu internal daging secara akurat sehingga daging matang dengan baik dan tidak kurang matang atau overcook. Suhu internal pilihan saya adalah 60°C untuk tingkat memasak 'sedang'’ atau ‘medium’.

Hidangan ini sangat cocok untuk disandingkan sos lada hitam ataupun Saus Jamur.

Bahan

500g Daging Sapi ( Tri-tip, bahu, pinang atau iga)
2 sendok makan garam kasar
2 sendok makan lada hitam
1 sendok makan bubuk bawang putih
2 sendok makan rosemary segar atau kering
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

metode

1. Daun rosemary harus dipetik dari tangkainya dan dicincang halus, gunakan herba secukupnya untuk bumbunya. Biarkan itu sedikit lebih dari ukuran, jangan meremehkan.
2. Sebelum mengasinkan daging, keringkan bagian luar dengan handuk dapur.
3. Setelah dikeringkan, mulailah proses pengasinan dengan garam kasar, gunakan garam secukupnya, karena dagingnya cukup tebal dan membutuhkan banyak garam. Sebarkan di setiap permukaan daging bagian atas, bawah dan samping.
4. Diikuti dengan lada hitam dan bubuk bawang putih. Oleskan bumbu marinade ke seluruh permukaan daging.
5. Kemudian tambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin. Kalau tak ada yang extra virgin, minyak zaitun biasa juga baik-baik saja. Oleskan minyak ke daging.
6. Tambahkan ramuan rosemary segar yang telah kita potong sebelumnya dan tambahkan sedikit minyak lagi. Oleskan di setiap permukaan daging. Marinasi untuk 45 menit atau 1 selai 1/2 jika memungkinkan, agar rasa bumbunya meresap dengan baik.
7. Setelah direndam, masak bagian luar daging dengan api besar hingga garing. Panaskan wajan hingga berasap dan masak setiap permukaan daging hingga berwarna cokelat dan garing. Tekan daging dengan lembut agar matang merata di setiap permukaan. Jangan lupakan sisi dagingnya.
8. Saat bagian luar daging sudah kering, keluarkan dari wajan dan bersiap untuk dipanggang dalam oven.
9. Untuk menyenangkan proses mencuci, lapisi loyang dengan aluminium foil. Gunakan rak berjaring seperti ini untuk memanggang daging. Rak ini akan memastikan sirkulasi udara panas yang baik sehingga daging dapat matang secara merata.
   10.Gunakan termometer dapur untuk memantau suhu internal daging saat memasak. Atur ke 60C atau level sedang. Jika suhu melebihi 71C daging akan matang sempurna atau matang sempurna. Ini akan mebuat daging keras dan kering. Masukkan sensor ke dalam daging hingga bagian tengah daging.
10. Panaskan oven dengan suhu 130C dan masukkan daging.
11. Ketika daging telah mencapai suhu internal 60C, alarm akan berbunyi. Keluarkan daging dari oven. Tanggalkan sensor thermometer.
12. Istirahatkan daging untuk 15-25 menit agar sari daging dapat diserap kembali ke dalam daging. Jangan potong daging yang baru keluar oven!
13. Jika daging diikat, potong talinya dan lepaskan menggunakan gunting.
14. Daging kini siap untuk dipotong. Iris daging tipis-tipis karena daging yang diiris tipis akan lebih mudah dikunyah dan akan terasa lebih empuk dibandingkan daging yang diiris tebal. Jika memungkinkan, jangan lebih dari 1/2 cm tebalnya.
15. Sajikan dengan saus favorit Anda sos lada hitam, Saus Jamur atau brown sauce.