اللحم المشوي – روست بيف

طبق إنجليزي تقليدي هو لحم بقري مشوي. يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق صعب التحضير لأنه من الصعب تقدير وقت الطهي المطلوب. تعتمد معظم وصفات اللحم البقري المشوي على وزن اللحم ، لكن هذه الطريقة ليست متسقة للغاية لأن كل قطعة لحم مختلفة وتتطلب أوقات طهي مختلفة.. يلعب حجم وشكل اللحم أيضًا دورًا مهمًا في تحديد وقت الطهي.

هناك العديد من قطع اللحم التي يمكن استخدامها لطهي اللحم البقري المشوي من اللحوم ثلاثية الرؤوس, المكسرات الأريقة (لحم المتن), بهو (تشاك) أو ضلع العين ( عين الضلع). كل قطعة لها ميزاتها الخاصة, على سبيل المثال سوف تطهي المكسرات الأريقة بسرعة, لينة جدا ولكن تفتقر إلى النكهة. بينما الكتف ( تشاك ) ليس طريًا ولكن أكثر طعمًا على الرغم من أن الطهي يستغرق وقتًا طويلاً.

أفضل طريقة لطهي اللحم البقري المشوي هي استخدام مقياس حرارة المطبخ. هذه الأداة مفيدة للغاية ويمكن شراؤها بسعر معقول من متجر أدوات الطهي أو عبر الإنترنت.

سيكون مقياس الحرارة قادرًا على مراقبة درجة الحرارة الداخلية للحم بدقة بحيث يتم طهي اللحم بشكل صحيح ولن يتم طهيه جيدًا أو زيادة طهيه. درجة الحرارة الداخلية المفضلة لدي هي 60°C لمستوى الطهي "المتوسط".’ أو "متوسط".

هذا الطبق مناسب جدًا للإقران به كلاهما عبارة عن أحماض على شكل عصير ليمون يساعد على تليين لحم الدجاج مع إعطاء نكهة ليمون طازجة أو كلاهما عبارة عن أحماض على شكل عصير ليمون يساعد على تليين لحم الدجاج مع إعطاء نكهة ليمون طازجة.

مواد

500ز لحم البقر ( ثلاثي الأطراف, بهو, الأريقة أو الأضلاع)
2 ملعقة كبيرة ملح خشن
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج أو المجفف
3 كلاهما عبارة عن أحماض على شكل عصير ليمون يساعد على تليين لحم الدجاج مع إعطاء نكهة ليمون طازجة

طريقة

1. تحتاج أوراق إكليل الجبل إلى التقطيع من الساق وتقطيعها جيدًا. استخدم أعشابًا كافية للتتبيلة. فليكن أكثر بقليل من المقياس, لا تقلل من شأن.
2. قبل تتبيل اللحم, جفف الخارج بمنشفة مطبخ.
3. بعد التجفيف, ابدأ عملية النقع بالملح الخشن, استخدم ما يكفي من الملح, لأن اللحم سميك جدًا ويحتاج إلى الكثير من الملح. انتشر على كل سطح من اللحم العلوي, القاع والجوانب.
4. تليها الفلفل الأسود ومسحوق الثوم. انشر التتبيلة على سطح اللحم.
5. ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. إذا لم يكن هناك أحد من البكر, زيت الزيتون العادي جيد أيضًا. ضع الزيت على اللحم.
6. نضيف عشب إكليل الجبل الطازج الذي قطعناه في وقت سابق ونضيف القليل من الزيت. انتشر على كل سطح من اللحم. انقع ل 45 دقائق أو 1 مربى 1/2 اذا كان ممكنا, حتى تمتص نكهة التتبيلة جيدًا.
7. مرة واحدة متبل, يُطهى اللحم من الخارج على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا. سخني المقلاة حتى تدخن واطهي كل سطح من اللحم حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا. اضغط على اللحم برفق حتى ينضج بالتساوي على كل سطح. لا تنسى جانب اللحم.
8. عندما يجف الجزء الخارجي من اللحم, أخرجيها من المقلاة وحضريها لتحميصها في الفرن.
9. لإرضاء عملية الغسيل, ضعي صينية فرن بورق الألمنيوم. استخدم رف شبكي مثل هذا لشواء اللحم. سيضمن هذا الرف توزيعًا جيدًا للهواء الساخن حتى يمكن طهي اللحم بالتساوي.
   10.استخدم مقياس حرارة المطبخ لمراقبة درجة الحرارة الداخلية للحم أثناء الطهي. اضبط على 60 درجة مئوية أو مستوى متوسط. إذا تجاوزت درجة الحرارة 71 درجة مئوية ، فسيتم نضج اللحم جيدًا أو طهيه بالكامل. سيؤدي ذلك إلى جعل اللحم قاسيًا وجافًا. أدخل المستشعر في اللحم حتى منتصف اللحم.
10. سخني الفرن إلى 130 درجة مئوية وأضيفي اللحم.
11. عندما يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية 60 درجة مئوية, سيصدر صوت التنبيه. أخرج اللحم من الفرن. قم بإزالة مستشعر مقياس الحرارة.
12. ضع اللحم على 15-25 دقائق حتى يمكن إعادة امتصاص عصائر اللحم في اللحم. لا تقطع اللحم الذي خرج للتو من الفرن!
13. إذا كان اللحم مربوطاً, قص الخيط وإزالته باستخدام المقص.
14. اللحم الآن جاهز للتقطيع. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة لأن شرائح اللحم الرقيقة ستكون أسهل في المضغ وسيكون مذاقها أطرى من اللحم المقطّع إلى شرائح سميكة. إذا أمكن ، لا يزيد سمكها عن 1/2 سم.
15. تقدم مع الصلصة المفضلة لديك كلاهما عبارة عن أحماض على شكل عصير ليمون يساعد على تليين لحم الدجاج مع إعطاء نكهة ليمون طازجة, كلاهما عبارة عن أحماض على شكل عصير ليمون يساعد على تليين لحم الدجاج مع إعطاء نكهة ليمون طازجة أو صوص بني.