Ayam masak merah

Salah satu resep ayam paling populer di Malaysia adalah ayam merah masak. Hidangan ini berbahan dasar tomat dan cabai yang memberikan warna merah klasik pada hidangan ini. Di antara tips memasak ayam merah adalah ayam tidak boleh digoreng sampai 100% masak karena akan dimasak lagi di kuah.

Tips lainnya adalah cabai dan bawang bombay harus dimasak sampai benar-benar garing. Kesalahan umum adalah memasukkan ayam terlalu dini. Duan-daun pudina, daun ketumbar dan sop juga perlu fresh biar wanginya masih kuat. Ayam merah dimasak dengan nasi putih saja atau dengan nasi briyani, minyak beras, nasi tomat atau nasi serai.

Bahan

1 ekor ayam (1.5 kg)

5 biji cengkeh

5 biji kapulaga

2 kelopak bunga lawang

1 inci (2.5cm) kayu manis

8 sendok makan cabai giling

2 sudu besar tomato puree

3 sudu beasar sos tomat

Ketumbar

Daun mint

Peterseli

1 bawang merah besar diiris untuk menumis

5-6 Satu sendok makan gula

1 sendok teh bubuk kunyit

Garam

Bahan dasar

4 biji bawang besar

5 siung bawang putih

3cm halia

Bahan Dadih/Tairu

jus 1 biji jeruk nipis

1/4 tin susu cair

metode

1. Campur air jeruk nipis dengan susu cair untuk membuat dadih/tairu. Aduk hingga kental dan sisihkan.

2. Haluskan bawang merah besar, bawang putih dan sayuran hijau dengan sedikit air sampai halus. Sisihkan bahan yang dihaluskan.

3. Marinasi ayam dengan 1 1/2 sendok teh garam dan 1 sendok teh bubuk kunyit 10 menit.

4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Jika minyak sudah panas, goreng potongan ayam.

5. Ayam akan cuma dimasak 70% hanya karena akan dimasak lagi di kuah masak merah. Kesalahan umum adalah menggoreng ayam terlalu lama. Jika ayam sudah matang sepenuhnya sebelum menambahkannya ke saus, ayam akan keras dan liat.

6. Keluarkan ayam jika sudah terlihat garing di luar. Ulangi hingga semua ayam tergoreng.

7. Tumis irisan bawang bombay dalam minyak goreng ayam. Ini akan menambah rasa saus masak merah.

8. Saat bawang mulai terlihat renyah, tambahkan adas bintang, kayu manis , kapulaga dan cengkeh.

9. Saat bawangnya renyah dan berwarna kuning keemasan, tambahkan bahan dasar.

10. Tumis sampai bahan giling mulai kering dan tercium bau harum, lalu masukkan cabai giling. Cabai giling perlu digoreng cukup renyah untuk mendapatkan saus masak merah yang enak.

11. Saat tumisan sudah mulai menghitam dan mengental, memasuki 2 sudu besar tomato puree dan 3 sudu besar sos tomato.

12. Tambahkan campuran susu cair dan air jeruk nipis. Aduk hingga tercampur rata.

13. Tumis untuk 5 menit tersisa.

14. Tambahkan daun mint, daun ketumbar dan daun sup. Aduk hingga merata.

15. Memasuki 1 1/2 sendok teh garam. Jika sausnya terlalu kental, tambahkan sedikit air.

16. Memasuki 5-6 sendok makan gula. Jika Anda tidak suka saus manis, bisa dikurangi sesuai selera masing-masing.

17. Masukkan potongan ayam ke dalam saus. Tutup dan didihkan untuk 15-20 menit agar ayam benar-benar matang. 18. Ayam goreng merah siap dihidangkan.

19. Hiasi dengan daun mint, daun sup segar dan bawang goreng.