Les crevettes cuites avec du piment et du riz sont les plus célèbres dans l'État de Sembilan, mais les plats à base de lait de coco sont célèbres dans tout l'archipel et presque chaque État de Malaisie a sa propre recette et sa propre méthode de préparation.. Il existe des recettes qui n'utilisent ni oignons ni ail, certains sont sautés et il y a aussi des recettes qui ne sont pas sautées.
Antara petua yang paling penting ialah gunakan api yang perlahan dan kuah perlu sentiasa dikacau supaya santan tidak pecah. Di sini saya kongsikan resepi udang masak lemak kegemaran keluarga saya yang menggunakan bawang dan bawang putih, tetapi tidak ditumis, sekadar di rebus sahaja.
Matériaux
500g udang segar
500g santan pekat atau 2 paket 200ml santan kotak
3 tiges de citronnelle
2 ketul asam gelugor/keping
1 feuille de curcuma
1 graines d'oignon
5 gousses d'ail
2 pouce de curcuma
18 biji/40gm cili padi hijau
1 pouces halia
2 sudu teh gula
2 cuillerée à thé de sel
1/2 cawan atau 125ml air
1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement (choix)
Méthode
- Bersihkan dan siangkan udang.
- Titikkan serai dan hiris daun kunyit menjadi kepingan kecil.
- Tumbuk bawang besar, Ail, curcuma, cili padi hijau, dan halia dalam lesung sehingga menjadi pes. Boleh juga dikisar dalam blender.
- Tuang 1 cawan atau 250ml air ke dalam periuk dan hidupkan api.
- Masukkan bahan yang ditumbuk dan serai yang telah dicincang ke dalam periuk. Kacau sehingga larut.
- Apabila sudah mula mendidih, masukkan santan dan pastikan sentiasa dikacau untuk mengelakkan ia pecah.
- Masukkan asam gelugor/keping, feuille de curcuma, dan gula.
- Kemudian masukkan udang dan garam dan kacau perlahan-lahan.
- Tuangkan lagi 1/2 cawan atau 125ml air dan kecilkan api.
- Si tu veux, ajoutée 1 sudu teh serbuk perasa atau lebih garam secukup rasa. Kacau selama 10-15 minit sehingga kuah pekat sedikit dan udang masak sepenuhnya.
- Hidangkan dengan hiasan cili padi.
