エビの天ぷら レシピ
マレーシアで最も人気のある日本料理の 1 つ. 天ぷらは、20世紀半ばにポルトガル人の宣教師によって日本に紹介されました。 16. 適切な材料とテクニックを使えば、自宅で天ぷらを作るのは実はとても簡単です。.
天ぷらの基本材料は小麦粉ですが、ケーキを作るときによく使われる小麦粉と同じようにタンパク質が少ないのです。. たんぱく質含有量が少ないほど, グルテンの生成が少なくなります. グルテンが蓄積すると天ぷらのサクサク感が損なわれます. 天ぷら粉は冷水で作るのはこのためです. 低温によりグルテンの生成が減少します. それ以外にも, 小麦粉は最小限しか混ぜない, 小麦粉の塊があっても問題ありません. ベーキングパウダーや炭酸水を使って衣をサクサク軽く仕上げるレシピもあります.
天ぷらは魚などさまざまな魚介類を使って作ることができます。, 有名なエビの天ぷらのほか、イカやカニなど. 玉ねぎなどの野菜も天ぷら風に調理できます, きのこ, 良い, かぶせる, ナスなど.
成分
300g ( 6 しっぽ ) エビ
100g 小麦粉 ( あれば薄力粉)
20g トウモロコシ粉
1 Cサイズの卵
250冷水 ml
ソースの材料
2 キッコーマン醤油 大さじ
1 甘口醤油 大さじ
150熱湯 ml
方法
- ヘッドを取り外します, エビの足と殻. おへそを外すのを忘れずに.
- 曲がったエビを避けるために, エビの下の部分をこんな感じに作ります. あまり深く切りすぎないでください, 約 1/2 cmのみ. 切られた後, エビはまっすぐになりやすくなります.
- エビをひっくり返し、上部を斜めにこそぐ. 私たちの目標は、ローの表面積を大きくし、小麦粉のコーティングをより簡単に貼り付けることです。.
- エビの尻尾を切り落とします. 削除されない場合, 高温の油で揚げるとこの部分が膨張して爆発する可能性があります!
- エビごとに繰り返します, そして最初に冷蔵庫に置いておきます.
- 小麦粉を適当な容器に入れます. 続いてトウモロコシ粉を加えて滑らかになるまで混ぜる.
- 卵と冷水250mlを加えます。. 水が正しいことを確認してください- 本当に寒いです. 最良の結果を得るために, 氷を混ぜた水を使用する. 冷水は、コーティング用小麦粉混合物中のグルテンタンパク質の形成を防ぎます。.
- 材料がちょうど結合するまで混ぜます. 材料を混ぜすぎないようにする
- 混合物に小麦粉の塊がまだ残っていても心配しないでください. すぐに使用してください.
- 油を加熱する. 海老を天ぷら粉に浸す. エビが完全にコーティングされていることを確認してください, そして熱した油に入れます. 約160℃.
- エビは調理に数分しかかかりません. 乾燥して見え始めたら, エビをひっくり返す. 乾いたら, エビは取り外し可能です.
- もう一度揚げる前に、毎回残りの小麦粉が濾されていることを確認してください. 残っていたら, 油が焦げた匂いがする. すべてのエビが揚げられるまで揚げを繰り返します.
- 天つゆを作るには. 入力 2 キッコーマン醤油 大さじ. 1 甜麺醤大さじを入れてよくかき混ぜます. 熱湯150mlを加えてさらにかき混ぜます.
