Resep Tempura Udang
Salah satu masakan Jepang paling populer di Malaysia. Tempura diperkenalkan di Jepang oleh misionaris Portugis di pertengahan abad 16. Untuk membuat tempura di rumah sebenarnya sangat mudah jika menggunakan bahan dan teknik yang tepat.
Bahan dasar tempura adalah tepung terigu yang rendah kandungan proteinnya seperti tepung yang biasa digunakan untuk membuat kue. Lagi-lagi kandungan proteinnya rendah, lagi lebih sedikit gluten akan dihasilkan. Pembentukan gluten akan menghasilkan tempura yang kurang renyah. Inilah sebabnya mengapa tepung tempura pelapis dibuat menggunakan air dingin. Suhu rendah mengurangi pembentukan gluten. Disamping itu, tepung hanya dicampur sesedikit mungkin, kalau ada gumpalan tepung pun tidak menjadi masalah. Ada juga resep yang menggunakan baking powder atau air berkarbonasi agar lapisannya lebih renyah dan ringan.
Tempura bisa dibuat dengan berbagai macam seafood seperti ikan, cumi-cumi dan kepiting selain tempura udang yang paling terkenal. Sayuran juga bisa dimasak ala tempura seperti bawang, jamur, bagus, hamparan, terong dan lain-lain.
Bahan
300g ( 6 ekor ) Udang
100g Tepung Terigu ( Tepung kue jika ada)
20g Tepung jagung
1 ukuran telur C
250ml air dingin
Bahan saus
2 sendok makan kecap Jepang Kikkoman
1 sendok makan kecap manis
150ml air panas
metode
- Buang kepala, kaki dan kulit udang. Jangan lupa untuk melepas tali perut yang sah.
- Untuk menghindari udang melengkung, kita akan memotong bagian bawah udang seperti ini. Jangan memotong terlalu dalam, sekitar 1/2 cm sahaja. Setelah dibebaskan, udang akan lebih mudah diluruskan.
- Balikkan udang dan gulung bagian atasnya secara diagonal. Tujuan kami adalah membuat luas permukaan legal lebih besar dan lapisan tepung lebih mudah menempel.
- Potong ujung ekor udang. Jika tidak dibuang, bagian ini akan mengembang dan bisa meledak jika digoreng dalam minyak panas!
- Ulang untuk setiap ekor udang, dan sisihkan dulu di kulkas.
- Taruh tepung terigu dalam wadah yang sesuai. Diikuti dengan tepung jagung dan aduk rata.
- Tambahkan telur dan 250ml air dingin. Pastikan airnya pas- benar-benar keren. Untuk hasil terbaik, menggunakan air yang dicampur dengan es. Air dingin akan mencegah pembentukan protein gluten dalam campuran tepung pelapis.
- Aduk hingga bahan tercampur saja. Hindari bahan-bahan yang tercampur dengan baik
- Jangan khawatir jika masih ada gumpalan tepung di dalam adonan. Gunakan dengan segera.
- Panaskan minyak. Celupkan udang dalam campuran tepung tempura. Pastikan udang terlapisi seluruhnya, dan masukkan ke dalam minyak panas. Tentang 160C.
- Udang hanya perlu beberapa menit untuk dimasak. Saat mulai terlihat kering, balikkan udang. Ketika sudah kering, udang bisa dihilangkan.
- Pastikan sisa tepung tersaring setiap kali sebelum menggoreng kembali. Jika dibiarkan, Minyak akan berbau gosong. Ulangi menggoreng sampai semua udang goreng.
- Untuk membuat sos tempura. Memasuki 2 sendok makan kecap Jepang Kikkoman. 1 sendok makan kecap manis dan aduk rata. Tambahkan 150ml air panas dan aduk kembali.
