وصفة جمبري تمبورا

من أشهر الأطباق اليابانية في ماليزيا. تم تقديم تمبورا إلى اليابان من قبل المبشرين البرتغاليين في منتصف القرن 16. من السهل جدًا صنع تمبورا في المنزل إذا كنت تستخدم المكونات والتقنيات الصحيحة.

المكون الأساسي للتيمبورا هو دقيق القمح الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين مثل الدقيق المستخدم عادة في صنع الكعك. مرة أخرى محتوى منخفض من البروتين, مرة أخرى سوف ينتج أقل من الغلوتين. ينتج عن تكوين الغلوتين تمبورا أقل هشاشة. هذا هو السبب في أن دقيق طلاء التمبورا مصنوع باستخدام الماء البارد. درجات الحرارة المنخفضة تقلل من تكوين الغلوتين. إلى جانب ذلك, يتم خلط الدقيق بأقل قدر ممكن, إذا كانت هناك كتل من الدقيق فلا مشكلة. هناك أيضًا وصفات تستخدم مسحوق الخبز أو المياه الغازية لجعل الطلاء أكثر هشاشة وأخف وزناً.

يمكن صنع تيمبورا بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية مثل الأسماك, الحبار وسرطان البحر غير أشهر جمبري تمبورا. يمكن أيضًا طهي الخضار على طريقة تمبورا مثل البصل, الفطر, حسن, اركب, الباذنجان وغيرها.

مواد

300ز ( 6 ذيل ) جمبري

100ز دقيق قمح ( دقيق الكيك إن وجد)

20ز دقيق الذرة

1 حجم بيضة C

250مل من الماء البارد

مقادير الصلصة

2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا اليابانية كيكومان

1 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة

150مل من الماء الساخن

طريقة

1. تخلص من الرأس, أرجل وجلد الجمبري. لا تنس إزالة رباط البطن القانوني.
2. لتجنب الجمبري المنحني, سنحصل على قاع الجمبري مثل هذا. لا تقطع بعمق, تقريبا 1/2 سم فقط. بعد الإفراج عنهم, سيكون من الأسهل تقويم الجمبري.
3. اقلب القريدس وقم بتقطيع الجزء العلوي قطريًا. هدفنا هو جعل مساحة السطح القانونية أكبر وجعل طلاء المسحوق أسهل في الالتصاق.
4. قطع نهاية ذيل الجمبري. إذا لم يتم التخلص منها, سوف يتمدد هذا الجزء وقد ينفجر عند قليه بالزيت الساخن!
5. كرر لكل جمبري, ويوضع جانبا أولا في الثلاجة.
6. نضع دقيق القمح في وعاء مناسب. يليه دقيق الذرة ويخلط جيدا.
7. أضف البيض و 250 مل من الماء البارد. تأكد من أن الماء صحيح- رائع حقا. لأفضل النتائج, استخدم الماء الممزوج بالثلج. يمنع الماء البارد تكوين بروتينات الغلوتين في خليط دقيق الطلاء.
8. تخلط حتى تتجانس المكونات فقط. تجنب المكونات المخلوطة جيدًا
9.  لا تقلق إذا كان لا يزال هناك كتل طحين في الخليط. استخدمه على الفور.
10. تسخين الزيت. اغمس القريدس في خليط دقيق التمبورا. تأكد من تغطية الجمبري بالكامل, ونضع الزيت الساخن. حوالي 160 ج.
11. يحتاج الجمبري إلى بضع دقائق فقط لينضج. عندما تبدأ في الظهور هشة, اقلب الجمبري. عندما يجف, يمكن إزالة الجمبري.
12. تأكد من تصفية بقايا الدقيق في كل مرة قبل القلي مرة أخرى. إذا تركت دون رادع, رائحة الزيت متفحمة. كرر القلي حتى يقلى القريدس.
13. لصنع صوص التمبورا. ضعه في 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا اليابانية كيكومان. 1 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الحلوة وتخلط جيدا. أضف 150 مل من الماء الساخن وقلّب مرة أخرى.