Sajian tahu tempe belacan ini merupakan sajian dari negara bagian Johor yang semakin kurang dikenal oleh generasi muda. Namanya bisa berbeda-beda tergantung tempat tapi diyakini berdasarkan masakan tempe sambal godok tempe tahu yang dikenal masyarakat Jawa di Johor. Kuliner ini lebih dikenal di distrik Muar, Batu Pahat dan juga di Singapura. Saya belajar resep asanya dari ibu mertua saya yang berasal dari Muar, Johor.
Resep ini berisi sayuran pahit seperti peria dan petai , tapi jika anda bukan penggemar peria dan petai , kedua bahan ini bisa dihilangkan. Gunakan tempe yang dibungkus daun dan hindari tempe yang dibungkus plastik karena rasa tempe asli yang dibungkus daun jauh lebih enak.
Di antara bahan bumbu spesial dalam resep ini adalah campuran belacan dan asam jawa. Keduanya harus dicampur dan dilarutkan dengan sedikit air sebelum ditambahkan ke saus. Tambahkan sedikit demi sedikit untuk menyeimbangkan rasa asam, manis, mesin, pahit dan pedas bisa seimbang.
Hidangan ini paling enak disantap dengan nasi putih sebagai lauk tambahan. Semoga berhasil!
Bahan
4 potongan tahu (200g)
4 keping tempe (240g)
3cm halia
2 biji bawang kecil (50g)
7 siung bawang putih (70g)
5 biji cabai hijau (100g)
15g belacan
150g udang
150g peria
100g petai
500ml santan kental atau santan kemasan
2 sendok kecil pasta asam jawa
1 sendok teh garam / untuk merasakan
1 sendok teh bumbu bubuk ( jika kamu mau )
2 sendok teh gula / untuk merasakan
metode
- Potong setiap potongan tahu menjadi 4 bagian, goreng hingga kuning keemasan dan sisihkan.
- Potong tempe menjadi kepingan-kepingan kecil setebal 1cm.
- Iris bawang merah kecil, Bawang putih, cabai hijau dan jahe untuk ditumis.
- Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang merah kecil, bawang putih dan jahe.
- Tambahkan potongan udang setelah bawang mulai menguning. Jika Anda tidak ingin memasak udang terlalu lama, bisa di keluarkan dulu udangnya baru di tambah nanti.
- Tambahkan cabai hijau, petai dan peria. Campur dengan baik.
- Kemudian masukkan tempe dan aduk rata.
- Tambahkan 250ml atau 1 secangkir santan kental segar atau paket santan.
- Jika ada kerak coklat di bagian bawah wajan, encerkan dengan santan karena kerak ini penuh dengan rasa yang enak.
- Tambahkan 250ml atau 1 secangkir santan kental segar atau santan kental.
- Saat santan mulai mendidih, Tambahkan tahu goreng.
- Campur belacan dengan 2 sendok pasta asam jawa dan larutkan dengan sedikit air.Masukkan 4 satu sendok makan campuran air asam jawa dan belacan. Jika kurang asam bisa ditambahkan lagi.
- Tambahkan 1 sendok teh garam, 1 sendok teh bubuk bumbu jika diinginkan dan 2 sendok teh gula pasir atau sesuai selera. Saldo asin, manis, Asam dan pedas sangat penting dalam masakan ini.
- Jika sausnya terlalu kental, bisa tambahkan sedikit air untuk mengencerkan kuahnya, tapi jangan terlalu banyak menambahkan air karena kuah masak ini harus sedikit mengental.
- Didihkan perlahan untuk 6-8 menit atau sampai minyak pecah.
- Tahu tempe tumis belacan siap untuk dihidangkan.
