Ce plat tempeh tumis belacan est un plat de l'état de Johor de moins en moins connu de la jeune génération. Le nom peut varier en fonction de l'endroit, mais on pense qu'il est basé sur la cuisine tempeh sambal godok tempeh connue du peuple javanais de Johor.. Cette cuisine est mieux connue dans le quartier Muar, Batu Pahat et aussi à Singapour. J'ai appris la recette de ma belle-mère qui est de Muar, Johor.
Cette recette contient des légumes amers tels que la courge amère et le petai , mais si vous n'êtes pas fan de peria et petai , ces deux matériaux peuvent être omis. Utilisez du tempeh enveloppé dans des feuilles et évitez le tempeh enveloppé dans du plastique car le goût du tempeh naturel enveloppé dans des feuilles est beaucoup plus savoureux..
Parmi les assaisonnements spéciaux de cette recette se trouve un mélange de belacan et d'acide javanais. Les deux doivent être mélangés et dissous avec un peu d'eau avant de les ajouter à la sauce. Ajouter petit à petit pour équilibrer le goût acidulé, doux, machine, amer et épicé peuvent être bien équilibrés.
Ce plat peut être mangé avec du riz blanc comme plat d'accompagnement supplémentaire. Bonne chance!
Matériaux
4 morceaux de tofu (200g)
4 chips de tempeh (240g)
3cm bonjour
2 petites graines d'oignon (50g)
7 gousses d'ail (70g)
5 graines de piment vert (100g)
15g belacan
150g de crevettes
150g peria
100g petai
500ml de lait de coco concentré ou de sachets de lait de coco
2 cuillère à café de pâte aigre javanaise
1 cuillerée à thé de sel / goûter
1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement ( Si tu veux )
2 cuillère à café de sucre / goûter
Méthode
- Couper chaque morceau de tofu en morceaux 4 section, faire frire jusqu'à ce qu'il soit jaune doré et réserver.
- Coupez le tempeh en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur.
- Trancher les petits oignons, Ail, piments verts et halia pour faire sauter.
- Chauffer un peu d'huile et faire revenir les petites échalotes, ail et gingembre.
- Ajouter les crevettes coupées après que les oignons commencent à jaunir. Si vous ne voulez pas que les crevettes soient trop cuites, peut d'abord retirer les crevettes pour les ajouter plus tard.
- Ajouter les piments verts, petai et peria. Bien mélanger.
- Ajoutez ensuite le tempeh et mélangez uniformément.
- Ajouter 250 ml ou 1 une tasse de lait de coco frais concentré ou un sachet de lait de coco.
- S'il y a des croûtes brunes au fond de la casserole, dissoudre avec du lait de coco car ces croûtes sont pleines de délicieuses saveurs.
- Ajouter 250 ml ou 1 une autre tasse de lait de coco frais concentré ou un sachet de lait de coco.
- Quand le lait de coco commence à bouillir, ajouter le tofu frit.
- Mélanger Belacan avec 2 lame de pes de tamarin et dissoudre avec un peu d'eau. 4 cuillère à soupe d'un mélange de jus de tamarin et de belacan. Si ce n'est pas assez acide, vous pouvez en ajouter.
- Ajoutez-le 1 cuillerée à thé de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre si désiré et 2 cuillère à café de sucre ou au goût. Bilan salin, doux, aigre et épicé sont très importants dans cette cuisine.
- Si la sauce est trop épaisse, peut ajouter un peu d'eau pour diluer la sauce, mais ne pas trop arroser car cette sauce de cuisson devrait être un peu plus épaisse.
- Renommez lentement pour 6-8 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se casse.
- Le belacan sauté au tofu est prêt à être servi.
