Il existe différentes façons de cuisiner la soupe d'os. Partagez ici ma recette la plus simple et sans utiliser d'épices en poudre ni de soupe de bunjut. Nous n'avons besoin que de quelques ingrédients de base pour préparer cette délicieuse soupe.
Le secret de la cuisson de la soupe est de s'assurer que les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants avant d'ajouter de l'eau et de la viande. Si nous ajoutons de l'eau trop tôt, les oignons ne pourront pas cuire correctement car la température de cuisson ne pourra pas passer 100 degré C alors qu'il y a encore de l'eau.
La soupe à la viande et le bouillon d'os mettront beaucoup de temps à cuire correctement, donc nous devons être patients si nous voulons les meilleurs résultats.
Ingrédients pour la soupe d'os
2kg d'os de boeuf ( cou, côtes ou queue )
( Être moulu)
800g de gros oignon rouge ( 9 planter )
300g d'ail ( 25 revoir )
( Faire sauter)
3 petites gousses d'oignon émincées
3 gousses d'ail tranchées finement
3cm de gingembre tranché grossièrement
200ml d'huile de cuisson
( Épices)
20 graines de girofle
15 graines de cardamome
4 bâtonnets de cannelle
1 anis étoilé
1 feuille de laurier
350g de pomme de terre coupée
600g de radis rouge haché
1 tomate biji
4 cuillère à café de sel ou au goût
2 à soupe de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc d'Aji-Shio
Méthode
- Broyer l'oignon et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Faites chauffer 200 ml d'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'ail suivi du petit oignon émincé. Attendez qu'il devienne jaune et insérez 4 un bouquet de clous de girofle, cardamome , cannelle et anis étoilé.
- Ajouter le gingembre tranché plus tôt en veillant à ce que le feu ne soit pas trop grand pour que la matière à sauter ne brûle pas.
- Lorsque l'oignon et l'ail ont l'air croustillants et jaune doré, ajoutez les ingrédients moulus, petites échalotes et ail.
- Pour produire une délicieuse soupe, la phase de friture des ingrédients broyés est très importante. Nous devons nous assurer que les ingrédients moulus sont vraiment croustillants avant d'ajouter la viande et l'eau.
- Lorsque les ingrédients du sauté sont secs comme ceci, ajouter la viande et les os. Bien mélanger. Assurez-vous que les ingrédients du sauté sont mélangés avec la viande et les os. Faites frire de préférence jusqu'à ce que la viande et les os aient l'air légèrement cuits à l'extérieur et brunissent.
- Ajoutez ensuite plus ou moins d'eau 3-4 litre et bien mélanger. Ajouter plus d'eau jusqu'à ce que tous les os et la viande soient sous le niveau de l'eau. Bien mélanger et augmenter le feu. Quand ça bout, enlever les sédiments qui ont remonté à la surface de l'eau. Ce limon doit être enlevé car il affectera le goût de notre soupe. Retirer lentement, puis ajouter les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 confiture.
- Ajoutons maintenant 4 cuillère à café de sel ou au goût. 2 à soupe de poivre noir. 1 cuillère à café de poivre blanc d'Aji-Shio.
- Si la viande n'est toujours pas tendre et que le jus de la soupe est moindre, ajoutez un peu plus d'eau. Mijoter pour 15 minutes.
- Ajouter ensuite les pommes de terre et écraser à nouveau 20 minutes.Enfin ajouter les tomates et la purée 5 Minutes restant.
- La soupe d'os est maintenant prête à être servie et garnie d'oignons frits et de feuilles de soupe. Utilisez des feuilles de soupe fraîches si disponibles
