Rebusan daging kambing sebenarnya cukup mudah untuk disiapkan, hanya membutuhkan waktu yang lama , jadi sangat cocok disajikan di akhir minggu untuk keluarga. Saya menggunakan bagian shoulder chop karena mudah dibeli di pasar atau supermarket, harganya masuk akal dan karena daging bahunya sangat cocok untuk memasak semur. Pada umumnya daging yang lengket dan keras biasanya cocok untuk memasak semur.
Dasar rebusannya adalah tumis bawang bombay, seledri dan wortel juga dikenal sebagai Mire Poix. Dagingnya juga digoreng terlebih dahulu untuk menambah cita rasa daging kambing sebelum direbus.
Untuk mengentalkan rebusan campuran mentega dan tepung yang disebut 'roux'’ ( disebut ‘ru’) digunakan. Ini juga akan meningkatkan rasa stew yang dimasak.
Bahan
2 kg daging kambing (potongan bahu)
3 bibit bawang belanda (dipotong halus)
8 siung bawang putih (dicincang)
3 tongkat wortel (1/2 dipotong kasar dan 1/2 dipotong halus)
5 batang seledri (seledri)
5 biji buah tomato (memotong 4)
4 benih kentang (memotong 4)
4 helai daun salam
1 sendok makan ramuan rosemary kering
3 sendok makan saus Lea & Perrins
5 sendok makan kecap manis Enaq
4 sendok teh garam
2 sendok teh bubuk lada hitam
3 kubus tepung daging sapi
Sedikit parsley segar
3 liter udara
Bahan penebalan
50g mentaga
50gram tepung terigu
metode
- Panaskan sedikit minyak untuk menggoreng daging kambing. Pastikan wajannya berasap panas.
- Keringkan bagian luar dagingnya saja. Menggoreng daging terlebih dahulu akan meningkatkan rasa domba.
- Masak kedua sisi. Ketika sudah kering, keluarkan dari wajan dan ulangi untuk semua potongan daging domba.
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam panci. Jika Anda tidak memiliki minyak zaitun, minyak goreng biasa tidak apa-apa.
- Masukkan bawang bombay belanda, tumis hingga layu, tambahkan sedikit garam agar bawang cepat matang. Garam akan mengeluarkan air dari bawang.
- Kemudian tambahkan seledri. Diikuti lobak merah yang dipotong kecil.
- Tambahkan bawang putih cincang. 8. Saat semua bahan tumis terlihat layu dan kering, Tambahkan daging kambing. Dan campur.
- Tambahkan 3 liter udara. Kira membutuhkan banyak air karena daging domba perlu direbus lama untuk menjadi lunak. Tingkatkan api.
- Saat mendidih, memasuki 3 kubus tepung daging sapi. Jika tidak ingin menggunakan kubus esens daging sapi, bisa diganti dengan 2 sendok makan garam.
- Menambahkan 4 helai daun salam. Jangan lupa untuk membuang daun salam sebelum menyajikan rebusan.
- 1 sendok makan ramuan rosemary kering. Ramuan ini adalah pasangan yang baik untuk domba.
- 3 sendok makan saus lea & Perrins, 5 sendok makan kecap manis, 4 sendok teh garam, 2 sendok makan bubuk lada hitam.
- Tutup dan didihkan untuk 1 1/2 selai.
- Jika air telah berkurang, tambahkan sedikit air lagi dalam 250ml atau 1 cangkir.
- Tambahkan kentang, wortel dan tomat.
- Renihkan untuk 30 sebentar lagi agar kentang dan wortelnya empuk.
- Sementara itu, kami menyiapkan pengental untuk rebusan. Lelehkan 50 gram mentega.
- Tambahkan 50g tepung terigu dan masak hingga kuning pucat dan kental.
- Masukkan roux , sedikit demi sedikit ke dalam rebusan dan aduk hingga larut.
- Stew akan menjadi semakin pekat. Tambahkan lebih banyak roux hingga kekentalan yang Anda inginkan.
- Tambahkan beberapa daun peterseli segar.
- Tambahkan garam sesuai selera.
- Jika ingin kuah yang lebih pekat bisa ditambahkan 1 sendok makan kecap manis
- Menambahkan 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling.
- Menghancurkan 5 satu menit lagi dan rebusan domba siap disajikan. Hiasi dengan sedikit peterseli segar. Hidangan ini dapat dipasangkan dengan roti atau bahkan kentang tumbuk.
