يخنة الماعز

مرق لحم الضأن سهل التحضير ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً , لذلك فهو مثالي لتقديمه في نهاية المطاف للعائلة. أستخدم جزء فرم الكتف لأنه سهل الشراء في السوق أو السوبر ماركت, السعر معقول ولأن لحم الكتف مناسب جدًا لطهي الحساء. Pada amnya daging yang liat dan keras biasanya sesuai untuk dimasak stew.

Asas pada stew ialah tumisan bawang, saderi dan lobak merah yang juga dikenali sebagai Mire Poix. Daging juga digoreng terlebih dahulu untuk meningkatkan perisa kambing sebelum direbus.

Untuk memekatkan stew satu campuran mentega dan tepung yang dinamakan ‘roux’ ( disebut ‘ru’) digunakan. Ini juga akan meningkatkan rasa stew yang dimasak.

مواد

2 كيلوغرام من لحم الضأن (shoulder chop)
3 biji bawang Holland (dipotong halus)
8 فصوص الثوم (مقطع)
3 عصا الجزرة (1/2 dipotong kasar dan 1/2 dipotong halus)
5 batang saderi (كرفس)
5 بذور الطماطم (dipotong 4)
4 بذور البطاطس (dipotong 4)
4 خيوط أوراق الغار
1 sudu besar herba Rosemary kering
3 ملعقة كبيرة من صلصة ليا & بيرينز
5 sudu besar kicap manis Enaq
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
3 مكعبات نشا لحم بقري
Sedikit parsley segar
3 لترات من الماء

Bahan pemekat

50g mentaga

50غرام دقيق القمح

طريقة

1. Panaskan sedikit minyak untuk menggoreng daging kambing. Pastikan kuali panas berasap.
2. Garingkan bahagian luar daging sahaja. Mengoreng daging dahulu akan meningkatkan perisa kambing.
3. Masak kedua-dua belah. عندما يجف, keluarkan dari kuali dan ulang untuk kesemua kepingan daging kambing.
4. سخني القليل من زيت الزيتون في قدر. Kalau tak ada minyak zaitun minyak masak biasa pun boleh.
5. Masukkan bawang holland dan tumis sehingga layu.Tambahkan sedikit garam untuk mempercepatkan bawang masak. Garam akan menarik air keluar dari bawang.
6. Kemudian masukkan saderi. Diikuti lobak merah yang dipotong kecil.
7. Masukkan bawang putih cincang. 8. Bila semua bahan tumisan sudah kelihatan layu dan mula garing, masukkan daging kambing. Dan gaulkan.
8. أضفه 3 لترات من الماء. Kira perlukan air yang banyak kerana daging kambing perlu direnihkan untuk masa yang lama untuk lembut. Besarkan api.
9. عندما يغلي, ضعه في 3 مكعبات نشا لحم بقري. Kalau tidak mahu guna kiub pati lembu boleh gantikan dengan 2 ملاعق كبيرة من الملح.
10. يضيف 4 خيوط أوراق الغار. Jangan lupa keluarkan daun salam sebelum stew dihidangkan.
11. 1 sudu besar herba Rosemary kering. Herba ini pasangan yang baik untuk daging kambing.
12. 3 sudu besar sos lea & بيرينز, 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة, 4 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
13. يغطى ويترك على نار خفيفة 1 1/2 مربى.
14. Jika air sudah berkurangan, tambah sedikit lagi air dalam 250ml atau 1 فنجان.
15. أضف البطاطس, lobak merah dan buah tomato.
16. ينضج ل 30 minit lagi supaya kentang dan lobak merah menjadi lembut.
17. Sementara itu, kita sediakan pemekat untuk stew. Cairkan 50g mentega.
18. Tambah 50g tepung gandum dan masak sehingga kuning pucat dan pekat.
19. Masukkan roux , sedikit demi sedikit ke dalam stew dan kacau sehingga larut.
20. Stew akan menjadi semakin pekat. Tambah lagi roux sehingga tahap kepekatan yang anda mahu.
21. Tambah sedikit daun parsley segar.
22. Tambah garam secukup rasa.
23. Kalau mahu stew yang lebih gelap boleh tambah 1 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة
24. يضيف 1 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar.
25. رينيهكان 5 minit lagi dan stew kambing sedia untuk dihidangkan. Hiaskan dengan sedikit daun parsley segar. Hidangan ini boleh dipadankan dengan roti atau pun kentang putar.