炖牛肉是一道受欢迎的菜，但总是被认为是一道复杂的菜. 事实上，炖牛肉或炖牛肉很容易准备，但烹饪过程需要相当长的时间.
炖牛肉或炖牛肉时最重要的是:
- 选择合适的肉来做炖菜, 即肉很粘，就像尾巴一样, 贝蒂斯 , 肋骨和颈骨. 避免使用快速烹饪的部件，如槟榔棒或牛排块，如肋叶, 牛腰肉丹牛里脊.
- 炒洋葱时不要乱动, 芹菜和胡萝卜. 所有这三种成分都被称为“Mirepoix”’ 它构成了各种经典法国美食的基础. 如果你煮得不够, 炖牛肉的结果不会令人满意.
材料
100毫升食用油
50ml 特级初榨橄榄油
700g 切碎的荷兰洋葱
350克萨德里 (芹菜)
100g 切碎的大蒜
350g 红萝卜，切成3cm
1.5公斤牛肉 ( 贝蒂斯, 尾巴, 颈部或肋骨)
4 牛肉淀粉块
4 大汤匙甜酱油
1 一汤匙辣椒粉
3 汤匙利阿酱 & 佩林斯
2 月桂叶链
3 大汤匙碎黑胡椒
1 1/2 一茶匙意大利香草
6 一茶匙番茄酱
300g 土豆切块
1 罐头蘑菇
1 锡烤豆
3 切碎的番茄种子 4
1 罐头豌豆
装饰用欧芹叶
对于 Roux( 炖肉增稠剂 )
50克黄油
50克小麦粉
- 用小火融化黄油.
- 当它完全融化, 加入小麦粉.
- 煎至淡黄色，待用
方法
- 加热食用油，加入少许特级初榨橄榄油.
- 加入葱，炒至枯萎，加入芹菜，炒至嫩. 使用简单的火，以使配料不燃烧.
- 当洋葱开始变黄时, 加入大蒜并混合翻炒的成分. 炒 2-3 还剩分钟.
- 加入胡萝卜. 胡萝卜将被移除 70% 厨师. 做饭 5-8 还剩分钟.
- 加入肉炒至肉外表面微黄.
- 加入适量的水把肉煮开. 将几乎所有的肉块保持在水位以下. 加热并煮沸 20 分钟.
- 处理上升到顶部的沸腾残留物，以避免沸水呈粉状.
- 加上它 4 牛肉块，搅拌至完全溶解.
- 加入甜酱油, 辣椒粉, 你是莉亚 & 佩林斯, 月桂叶, 黑胡椒, 意大利香草, 番茄酱.
- 煨 1 果酱.
- 取出胡萝卜，使其不太蓬松，放在一边.
- 加入土豆, 挤压按钮并搅拌至光滑.
- 压碎 1 另一个小时.
- 加入烤豆，把胡萝卜放回锅里.
- 加入西红柿并加入 2 先加入一汤匙增稠剂 ( 不要把它们都包括在内). 搅拌使增稠剂溶解并使炖肉汁变稠. 加入面糊增稠剂的同时使用中强火焰. 如果你想要更集中，你可以添加它 1-2 再用勺子.
- 最后加入豌豆并研磨至 5 还剩分钟.
- 炖牛肉已准备好与面包一起食用,米饭或土豆. 用少许欧芹装饰.
