Rebusan daging sapi adalah hidangan yang populer tetapi selalu dianggap sebagai hidangan yang rumit. Sebenarnya semur atau semur daging sapi ini sangat mudah disiapkan, namun proses memasaknya memakan waktu yang cukup lama.
Yang penting saat memasak semur daging atau semur daging sapi adalah:
- Memilih daging yang sesuai untuk dibuat stew, yaitu daging yang cukup lengket seperti bagian ekornya, pasti , tulang rusuk dan klavikula. Hindari menggunakan bagian yang dimasak dengan cepat seperti buah pinang atau potongan steak seperti ribeye, striploin dan sirloin.
- Tidak berebut saat menumis bawang, seledri dan wortel. Ketiga bahan ini dikenal sebagai 'Mirepoix’ yang merupakan dasar dari berbagai masakan Prancis klasik. Jika tidak cukup masak, hasil stew daging lembu tidak akan memuaskan.
Bahan
100ml minyak goreng
50ml Minyak zaitun extra virgin
700g bawang holland dipotong halus
350bulir (seledri)
100g bawang putih cincang halus
350g lobak merah dipotong 3cm
1.5kg daging sapi ( pasti, ekor, leher atau tulang rusuk)
4 kubus tepung daging sapi
4 sendok makan kecap manis
1 sendok makan bubuk paprika
3 sendok makan saus Lea & Perrins
2 helai daun salam
3 sendok makan lada hitam yang dihancurkan
1 1/2 sudu kecil Italian herbs
6 sudu kecil tomato puree
300g kentang dipotong
1 kaleng jamur kancing
1 kacang panggang kaleng
3 biji tomato dipotong 4
1 kaleng kacang polong
Daun parsley untuk hiasan
Untuk Roux( Pengental rebusan )
50g mentega
50gram tepung terigu
- Lelehkan mentega dengan api kecil.
- Ketika benar-benar meleleh, tambahkan tepung terigu.
- Goreng sampai kuning pucat dan sisihkan
metode
- Panaskan minyak goreng dan tambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin.
- Tambahkan bawang hollandaise dan tumis sampai layu dan tambahkan seledri dan goreng sampai lunak. Gunakan api sedang agar bahan tumis tidak gosong.
- Saat bawang mulai menguning, tambahkan bawang putih dan sebarkan bahan tumis secara merata. Tumis untuk 2-3 menit tersisa.
- Tambahkan wortel. Wortel akan dibuang jika sudah matang 70% memasak. memasak untuk 5-8 menit tersisa.
- Masukkan daging dan goreng hingga permukaan luar daging agak kecoklatan.
- Tambahkan air secukupnya untuk merebus daging. Pastikan hampir semua potongan daging berada di bawah permukaan air. Tingkatkan panas dan didihkan untuk 20 menit.
- Buang sisa rebusan yang naik ke atas agar air rebusan tidak lengket.
- Tambahkan 4 kubus esensi daging sapi dan aduk hingga larut sepenuhnya.
- Tambahkan kecap manis, serbuk paprika, saus Lea & Perrins, daun salam, lada hitam, jamu italia, pure tomat.
- Renihkan untuk 1 selai.
- Angkat wortel agar tidak terlalu empuk dan sisihkan.
- Tambahkan kentang, Tambahkan tombol dan aduk untuk membuatnya halus.
- Menghancurkan 1 jam lagi.
- Tambahkan kacang panggang dan kembalikan wortel ke dalam panci.
- Tambah buah tomato dan tambahkan 2 sendok makan pengental terlebih dahulu ( Jangan sertakan semuanya). Aduk untuk melarutkan pengental dan mengentalkan rebusan. Gunakan api sedang-tinggi saat menambahkan pengental roux. Kalau mau lebih kental bisa ditambah lagi 1-2 sendok makan lagi.
- Terakhir tambahkan kacang polong dan didihkan 5 menit tersisa.
- Rebusan daging sapi siap disajikan dengan roti,nasi atau kentang putar. Hiasi dengan sedikit peterseli.
