Resep Gurita Masak Hitam Johor

Sotong masak hitam adalah hidangan khas dari negara bagian Johor yang sedikit diketahui banyak orang. Kelihatannya agak tidak biasa karena warnanya yang hitam tapi sangat enak dan mudah disiapkan. Resep ini berdasarkan resep dari ibu mertua saya dan memang menjadi favorit keluarga kami.

Bahan-bahan tumis dalam resep cumi hitam ini digiling untuk mendapatkan kuah yang pekat dan pekat. Saat bahan tumis digiling, tinta cumi lebih mudah menyerap dan memblender. Tinta cumi juga mengandung bahan penyedap alami yang akan menambah cita rasa masakan ini.

Rahasia memasak cumi atau seafood apa pun adalah jangan memasaknya terlalu lama, hentikan proses memasak sebelum cumi benar-benar matang karena cumi akan terus masak walaupun api sudah padam dan dikeluarkan dari panci. Protein dalam cumi-cumi bereaksi sangat cepat dengan panas dan akan menyusut dan melepaskan air dan ketika air dari cumi-cumi keluar, cumi akan keras dan lengket.

Bahan

500g sotong diasingkan kantung dakwat
40g ( 2 sendok besar) cabai kisar
1 Batang serai berbintik-bintik
garam secukupnya
gula untuk dicicip
1/2 sendok teh pasta asam jawa
1/2 sendok teh bumbu bubuk

menjadi tanah

1cm halia
75g (5 biji) bawang merah kecil
10g belacan
1cm kunyit hidup / 1/2 sendok teh bubuk kunyit
50g (5 ulas) Bawang putih

metode

1. Haluskan bahan tumis yang perlu ditumbuk.
2. Panaskan sedikit minyak lalu tumis campuran bahan giling dan cabai giling.
3. Aduk rata dan tambahkan serai cincang.
4. Bila bahan tumisan sudah garing dan kering, tambahkan cumi dan kantong tinta cumi. Campur dengan baik.
5. Tambahkan 2 satu sendok makan air agar warna tinta cumi merata pada kuahnya. Campur dan tambahkan sedikit air tapi jangan terlalu banyak karena sausnya perlu mengental.
6. Tambahkan garam, gula secukupnya dan 1/2 sendok kecil pasta asam jawa. Jangan menambahkan asam jawa terlalu dini karena asam dalam asam jawa akan membuat gurita lengket.
7. Anda juga dapat menambahkan sedikit bubuk bumbu jika Anda suka.
8. Jangan masak cumi terlalu lama, matikan api sebelum cumi matang karena cumi akan terus masak walaupun api sudah dimatikan.
9. Hidangan ini paling baik disajikan segera setelah dimasak.
10. Hidangkan dengan taburan cabai rawit dan daun sop