Resepi Sotong Masak Hitam Johor

Sotong masak hitam ialah satu masakan istimewa dari negeri Johor yang kurang dikenali ramai. Il a l'air un peu inhabituel en raison de sa couleur noire mais il est très savoureux et facile à préparer.. Cette recette est basée sur une recette de ma belle-mère et est l'une des préférées de notre famille..

Bahan-bahan tumisan dalam resepi sotong masak hitam ini dikisar untuk mendapatkan kuah yang gelap dan pekat. Apabila bahan tumisan dikisar, dakwat sotong lebih mudah menyerap dan sebati. Dakwat sotong juga mengandungi bahan perisa semulajadi yang akan menambahkan rasa masakan ini.

Rahsia masak sotong atau apa-apa makanan laut ialah jangan masak terlalu lama, hentikan proses memasak sebelum sotong masak sepenuhnya kerana sotong akan terus memasak walaupun api telah dipadam dan dikeluarkan dari periuk. Protein dalam sotong sangat cepat bertindakbalas dengan haba dan akan mengecut dan mengeluarkan air dan apabila air dari sotong ini keluar, sotong akan menjadi keras dan liat.

Matériaux

500g sotong diasingkan kantung dakwat
40g ( 2 grande cuillère) quel kisar
1 batang serai dititik
sel au goût
gula secukup rasa
1/2 cuillère à café de pâte de tamarin
1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement

Être moulu

1cm bonjour
75g (5 planter) petit oignon rouge
10g belacan
1cm curcuma vivant / 1/2 petite lame de poudre de curcuma
50g (5 revoir) Ail

Méthode

1. Kisarkan bahan tumisan yang perlu dikisar.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan campuran bahan kisar dan cili kisar.
3. Gaulkan rata dan tambah serai yang telah dititik.
4. Bila bahan tumisan sudah garing dan kering, masukkan sotong dan kantung dakwat sotong. Bien mélanger.
5. Ajoutez-le 2 sudu besar air supaya warna dakwat sotong diratakan didalam kuah. Gaulkan dan tambah sedikit lagi air tetapi jangan terlalu banyak kerana kuah perlu pekat.
6. Tambah garam, gula secukup rasa dan 1/2 cuillère à café de pâte aigre javanaise. Jangan tambah asam Jawa terlalu awal kerana asid dalam asam Jawa akan membuatkan sotong menjadi liat.
7. Boleh juga tambah sedikit serbuk perasa jika anda suka.
8. Jangan masak sotong terlalu lama, padamkan api sebelum sotong masak sepenuhnya kerana sotong akan terus masak walaupun api telah dipadamkan.
9. Masakan ini seeloknya dihidangkan dengan segera selepas dimasak.
10. Hidangkan dengan hiasan cili potong dan daun sup