وصفة الأخطبوط الأسود المطبوخ من جوهور

Sotong masak Hitam هو طبق خاص من ولاية جوهور لا يعرفه الكثيرون. تبدو غير عادية بعض الشيء بسبب لونها الأسود ولكنها لذيذة للغاية وسهلة التحضير. هذه الوصفة مبنية على وصفة من حماتي وهي المفضلة لدى عائلتنا.

يتم طحن المكونات المقلية في وصفة الحبار المطبوخ الأسود للحصول على صلصة داكنة وسميكة. عندما يتم طحن مكونات القلي السريع, حبر الحبار أسهل في الامتصاص والمزج. يحتوي حبر الحبار أيضًا على مكونات منكهة طبيعية ستضيف إلى نكهة هذا الطبق.

يكمن سر طهي الحبار أو أي نوع من المأكولات البحرية في عدم طهيه لفترة طويلة, أوقف عملية الطهي قبل أن ينضج الحبار تمامًا لأن الحبار سيستمر في الطهي حتى بعد إطفاء اللهب وإزالته من القدر. يتفاعل البروتين الموجود في الحبار بسرعة كبيرة مع الحرارة ويتقلص ويطلق الماء وعندما يخرج الماء من الحبار, سيكون الحبار صعبًا ولزجًا.

مواد

500يتم فصل الحبار g في كيس dakwat
40ز ( 2 ملعقة كبيرة) أي قيصر
1 ينبع عشب الليمون منقط
ملح للتذوق
السكر حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة من معجون التمر الهندي
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل

على الأرض

1سم مرحبا
75ز (5 بذرة) بصل أحمر صغير
10ز بيلكان
1سم الكركم يعيش كونيت / 1/2 شفرة صغيرة من مسحوق الكركم
50ز (5 إعادة النظر) ثوم

طريقة

1. اطحن المكونات المقلية التي تحتاج إلى طحن.
2. سخني القليل من الزيت واقلي خليط المكونات المطحونة والفلفل الحار.
3. يخلط جيدا ويضاف الليمون المفروم.
4. عندما تكون المكونات المقلية جافة وجافة, إضافة الحقيبة الحبر الحبار والحبار. ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
5. أضفه 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح لون حبر الحبار مستويًا في الصلصة. امزج وأضف القليل من الماء ولكن ليس كثيرًا لأن الصلصة تحتاج إلى أن تتكاثف.
6. أضف الملح, السكر حسب الذوق و 1/2 ملعقة صغيرة من عجينة الجاوي الحامضة. لا تضف حمض الجاوي مبكرًا لأن الحمض الموجود في حمض الجاوي يجعل الأخطبوط لزجًا.
7. يمكنك أيضًا إضافة القليل من مسحوق التوابل إذا أردت.
8. لا تطبخ الحبار لفترة طويلة, أطفئ النار قبل أن ينضج الحبار تمامًا لأن الحبار سيستمر في الطهي حتى بعد إطفاء النار.
9. من الأفضل تقديم هذا الطبق مباشرة بعد الطهي.
10. تقدم مع الفلفل الحار المفروم وأوراق الشوربة