马来西亚人中最受欢迎的鱿鱼菜肴之一是炸鱿鱼，必须出现在每家海鲜餐厅的菜单上. 好的炸鱿鱼外皮酥脆，但里面的鱿鱼肉仍然柔软而不粘稠.
我将分享的食谱可能与大多数其他食谱略有不同. 鱿鱼将被涂上两次, 一次只用干小麦粉涂层，再用湿涂层.
干涂层会有所帮助, 湿涂层粘在鱿鱼上. 湿涂层也将使用冰箱中的冷水混合，以防止面粉中形成面筋蛋白。. 正是这种蛋白质会使涂层不脆不粘. 我们还将使用一些冰块来保持湿涂层的凉爽. 这种技术也用于日本餐厅的天妇罗制作.
鱿鱼应该在足够的油和至少 160 的足够高的温度下煎炸°C. 当达到这个温度时，油会开始冒烟. 热油和冷面粉涂层之间的温差会使炸鱿鱼酥脆. 避免一次性煎太多鱿鱼, 一点一点地煎，以免油温下降.
鱿鱼会很快煮熟, 因此，不要煎太久，因为即使从锅中取出鱿鱼，它仍会继续烹饪. 炒好面粉后立即上桌.
材料
500克墨鱼
1 盐小勺
湿涂材料
100克小麦粉
1 茶匙发酵粉
1 鸡蛋种子
1/2 一茶匙的味千白胡椒粉
1/2 盐小勺
250毫升 ( 1 杯子) 冷水
一点冰
干涂层材料
50克小麦粉
方法
- 用红烧鱿鱼 1 一茶匙盐放在一边.
- 将面粉混合, 发酵粉, 蛋, 白胡椒, 盐加250毫升水.
- 如果有的话，用打蛋器搅拌均匀.
- 然后加入一些冰块放在一边.
- 将腌好的鱿鱼裹上一层薄薄的面粉. 这将有助于湿涂层粘在鱿鱼上.
- 在锅中加热油. 确保锅里至少有1.5厘米的油，而且油真的很热.
- 将鱿鱼浸入湿的涂层材料中炸至金黄色. 锅里的鱿鱼不要煎太多, 一点一点地煎，使油足够热.
- 立即上菜.
