マレーシア人の間で最も人気のあるイカ料理の 1 つは、小麦粉で揚げたイカで、すべてのシーフード レストランのメニューに欠かせません。. イカのフライは外はカリッと、中はふんわりでべたつきません。.
私が共有するレシピは、他のほとんどのレシピとは少し異なる場合があります. イカは2回コーティングされます, 小麦粉のみの乾式コーティングで1回、湿式コーティングで2回.
乾いたコーティングが役立ちます, ぬれた衣がイカにくっつく. 小麦粉からのグルテンタンパク質の形成を防ぐために、湿ったコーティングも冷蔵庫からの冷水を使用して混合されます. このタンパク質は、コーティングを乾燥させず、べたつかないようにします. また、濡れたコーティングを冷たく保つために角氷を使用します。. この技法は、日本料理店でも天ぷらの準備に使用されています。.
イカは十分な量の油で、少なくとも160度以上の十分な高温で揚げる必要があります°ハ. この温度に達すると油が煙を出し始めます. 熱々の油と冷たい衣の温度差でタコのカリッと揚がる. 一度にたくさんのイカを揚げすぎない, 油の温度が下がらないように少しずつ揚げる.
イカはすぐに調理されます, イカは鍋から取り出しても火が通っているので長時間揚げないでください。. たこ焼きは調理後すぐに出す.
成分
500グラムイカ
1 小さじ一杯の塩
ウェットコーティング材
100g 小麦粉
1 ベーキングパウダーの小さなスプーン
1 卵の種
1/2 あじ塩白こしょう 小さじ
1/2 小さじ一杯の塩
250ミリリットル ( 1 カップ) 冷水
少し氷
ドライコーティング材
50g 小麦粉
方法
- イカのマリネ 1 小さじ1杯の塩と取っておきます.
- 小麦粉を混ぜます, ベーキングパウダー, 数えます, 白コショウ, 塩と水 250ml.
- 泡立て器があれば泡だて器でよく混ぜます.
- 次に、角氷をいくつか追加して脇に置きます.
- タコの塩漬けに小麦粉を薄くまぶす. これにより、湿ったコーティングがイカにくっつくのを助けます.
- フライパンに油を熱し. 鍋に少なくとも1.5cmの油があり、油が本当に熱くなっていることを確認してください.
- いかを湿ったコーティングに浸し、きつね色になるまで揚げます. イカをフライパンで炒めすぎない, 油が熱くなるまで少しずつ揚げる.
- すぐに奉仕する.
