Salah satu hidangan cumi yang paling populer di kalangan orang Malaysia adalah cumi goreng dan wajib ada di menu setiap restoran seafood.. Cumi goreng yang enak memiliki lapisan luar yang renyah tetapi daging cumi di dalamnya tetap lembut dan tidak lengket.
Resep yang akan saya bagikan mungkin akan sedikit berbeda dari kebanyakan resep lainnya. Cumi-cumi akan dilapisi dua kali, sekali dengan lapisan tepung terigu kering saja dan lagi dengan lapisan basah.
Lapisan kering akan membantu, lapisan basah menempel pada cumi. Lapisan basah juga akan dicampur menggunakan air dingin dari lemari es sehingga pembentukan protein gluten dari tepung akan dicegah.. Protein inilah yang akan membuat lapisan tidak garing dan lengket. Kami juga akan menggunakan beberapa es batu untuk menjaga lapisan basah tetap dingin. Teknik ini juga digunakan di restoran Jepang dalam persiapan tempura.
Cumi-cumi sebaiknya digoreng dengan minyak secukupnya dan suhu cukup tinggi minimal 160°C. Minyak akan mulai terlihat berasap ketika suhu ini tercapai. Perbedaan suhu antara minyak panas dan lapisan tepung dingin akan menghasilkan cumi goreng yang renyah. Hindari menggoreng cumi terlalu banyak sekaligus, goreng sedikit demi sedikit agar suhu minyak tidak turun.
Cumi-cumi akan cepat matang, Oleh karena itu jangan menggoreng terlalu lama karena cumi akan terus masak bahkan setelah dikeluarkan dari wajan. Sajikan cumi goreng tepung segera setelah dimasak.
Bahan
500g sotong
1 sendok teh garam
Bahan pelapis basah
100gram tepung terigu
1 sudu kecil baking powder
1 kuning telur
1/2 sudu kecil lada putih Aji-Shio
1/2 sendok teh garam
250ml ( 1 cangkir) air dingin
Sedikit es
Bahan pelapis kering
50gram tepung terigu
metode
- Rebus cumi dengan 1 sendok teh garam dan sisihkan.
- Campur tepung, bubuk pengembang, menghitung, merica putih, garam dengan 250ml air.
- Aduk rata dengan pengocok telur jika ada.
- Kemudian tambahkan beberapa es batu dan sisihkan.
- Lumuri cumi yang sudah dimarinasi dengan garam dengan lapisan tipis tepung terigu. Ini akan membantu lapisan basah menempel pada cumi-cumi.
- Panaskan minyak dalam wajan. Pastikan minyak di wajan minimal 1,5 cm dan minyak benar-benar panas.
- Celupkan cumi ke dalam bahan pelapis basah dan goreng sampai kuning keemasan. Jangan menggoreng cumi terlalu banyak di wajan, goreng sedikit demi sedikit agar minyaknya cukup panas.
- Sajikan segera.
