دقيق الحبار المقلي

من أشهر أطباق الحبار بين الماليزيين الحبار المقلي بالدقيق ويجب أن يكون في قائمة كل مطعم للمأكولات البحرية. الحبار المقلي الجيد مقرمش من الخارج لكن الحبار من الداخل يظل طريًا وغير لزج.

قد تختلف الوصفة التي سأشاركها قليلاً عن معظم الوصفات الأخرى. سيتم تغليف الحبار مرتين, مرة واحدة بطبقة جافة من دقيق القمح فقط ومرة ​​أخرى بطبقة مبللة.

سوف يساعد الطلاء الجاف, يلتصق الطلاء الرطب بالحبار. سيتم أيضًا خلط الطلاء الرطب باستخدام الماء البارد من الثلاجة حتى يتم منع تكوين بروتين الغلوتين من الدقيق. هذا البروتين سيجعل الطلاء غير جاف ولزج. سنستخدم أيضًا بعض مكعبات الثلج للحفاظ على الطبقة المبللة باردة. تستخدم هذه التقنية أيضًا في المطاعم اليابانية في تحضير التيمبورا.

يجب أن يقلى الحبار بكمية كافية من الزيت وعلى درجة حرارة عالية بما يكفي لا تقل عن 160°ج. سيبدأ الزيت في التدخين عند الوصول إلى درجة الحرارة هذه. الفرق في درجة الحرارة بين الزيت الساخن وطلاء الدقيق البارد سيعطي الأخطبوط المقلي المقرمش. تجنب قلي الكثير من الحبار دفعة واحدة, قلي شيئًا فشيئًا حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

سوف يطبخ الحبار بسرعة, لذلك لا تقلى لفترة طويلة لأن الحبار سيستمر في الطهي حتى بعد إزالته من المقلاة. قدمي الأخطبوط المقلي بالدقيق مباشرة بعد الطهي.

مواد

500ز الحبار
1 ملعقة صغيرة ملح

مادة طلاء مبللة

100غرام دقيق القمح
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 بذور البيض
1/2 ملعقة صغيرة من فلفل أجي-شيو الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
250مل ( 1 فنجان) ماء بارد
القليل من الجليد

مواد طلاء جافة

50غرام دقيق القمح

طريقة

1. نقع الحبار مع 1 ملعقة صغيرة ملح و نتركها جانبا.
2. اخلطي الدقيق, مسحوق الخبز, بيضة, الفلفل الأبيض, ملح مع 250 مل ماء.
3. تخلط جيداً بمضرب بيض إذا كان لديك واحد.
4. ثم نضيف بعض مكعبات الثلج ونتركها جانبا.
5. غلف الأخطبوط المتبل بالملح بطبقة رقيقة من دقيق القمح. سيساعد هذا الطلاء المبلل على الالتصاق بالحبار.
6. يحمى الزيت في مقلاة. تأكد من وجود 1.5 سم على الأقل من الزيت في المقلاة وأن الزيت ساخن جدًا.
7. اغمس الحبار في الغلاف المبلل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تقلى الكثير من الحبار في المقلاة, قلي شيئًا فشيئًا حتى يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية.
8. قدميها على الفور.