Cumi Goreng dengan Kunyit

Cumi goreng kunyit adalah hidangan yang sangat populer tetapi sulit untuk disiapkan dengan baik. Masalah utama yang dihadapi banyak orang adalah tanah liat dan cumi keras. Pada resep kali ini saya akan membagikan rahasia mendapatkan cumi goreng kunyit yang lembut dan juicy.Resep ini tidak semudah resep lainnya karena ada beberapa langkah tambahan., tapi hasilnya worth it.

Pertamanya, kita akan merendam cumi dalam larutan air garam sebelum dimasak. Hal ini dimaksudkan untuk meningkatkan kadar air pada cumi-cumi agar tidak mengering setelah dimasak. Larutan garam juga akan bereaksi dengan protein dalam cumi untuk melunakkan isian cumi.

Keduanya, kita masak bawang bombay dan kunyit secara terpisah dulu karena kita mau masak bawang bombay sampai kuning keemasan dan manis. Sebagian besar resep akan memasak bawang dan cumi bersama-sama, inilah yang menyebabkan cumi mengeras karena terlalu lama dimasak. Cumi perlu dimasak sebentar saja. Ketika kita bisa melihat air yang keluar dari cumi-cumi, ini tandanya cumi akan keras.

Berikutnya, cumi akan dimasak dengan api besar agar bagian luarnya garing tapi bagian dalamnya masih mentah karena akan dimasak kembali dengan bahan tumisan.

Bahan

500g sotong
700g bawang putih Belanda
2 sendok makan bubuk kunyit
6 benih cabai beras
1 sudu kecil sos sotong Thai/Sos Ikan/Kicap cair
Garam
Gula
1 sudu kecil serbuk lada putih Aji-Shio

metode

1. Memasuki 2 sendok makan garam untuk 2 liter air dalam bekas yang sesuai dan larutkan.
2. Masukkan cumi ke dalam larutan air garam dan rendam selama 8-10 menit. Pastikan seluruh permukaan cumi bersentuhan dengan larutan garam. Jangan rendam terlalu lama agar cumi tidak terlalu asin.
3. Saat cumi direndam, iris kasar 700g bawang holland. Sekitar 1/2 cm tebal.
4. Setelah direndam, buang air garamnya dan rendam cumi dengan air biasa sampai 3 menit dan lempar.
5. Potong cumi-cumi menjadi potongan 1,5 cm dan sisihkan.
6. Panaskan minyak dan tumis bawang bombay. Tambahkan 1 sendok teh garam untuk mempercepat air keluar dari bawang dan lebih cepat renyah.
7. Saat bawang mulai menguning, plus 2 sendok makan bubuk kunyit.
8. Pastikan api tidak terlalu besar agar bawang tidak hangus.
9. Saat bawang berwarna kuning keemasan, angkat dan sisihkan.
10. Sekarang kita masak cumi tahap pertama, Panaskan wajan dengan sedikit minyak. Pastikan wajan panas berasap sebelum menambahkan cumi-cumi.
11. Tambahkan cumi dan masak sampai permukaan luar terlihat sedikit renyah. Masak jangan terlalu lama, tujuan kita hanya memasak permukaan luarnya saja karena kita akan memasak cumi lagi.
12. Masak cumi sedikit demi sedikit, jika dimasak terlalu banyak, panci tidak akan cukup panas dan air cumi akan keluar. Ini penyebab cumi lembek dan tidak lembek. Ulangi untuk semua potongan cumi dan sisihkan.
13. Setelah semua cumi kering, kita panaskan kembali tumisan bawang dan kunyit.
14. Memasuki 6 biji cabai beras cincang dan aduk rata.
15. Tambahkan cumi dan ratakan.
16. Menambahkan 1 sendok teh saus cumi-cumi Thailand atau Saus Ikan atau Kecap Leleh, 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh gula pasir atau sesuai selera.
17. Akhir sekali 1 sudu kecil lada putih Aji-Shio.
18. Aduk rata dan sajikan segera.