Calmars frits au curcuma

Le calmar frit au curcuma est un plat très populaire mais il est difficile de bien le préparer. Le principal problème auquel de nombreuses personnes sont confrontées est l'argile et le calmar dur. Dans cette recette, je vais partager le secret pour obtenir des calmars frits au curcuma doux et «juteux».Cette recette n'est pas aussi facile que d'autres recettes car il y a quelques étapes supplémentaires, mais les résultats en valent la peine.

premier, nous ferons tremper la seiche dans une solution d'eau salée avant la cuisson. Ceci est destiné à augmenter la teneur en eau dans le calmar afin qu'il ne se dessèche pas après la cuisson. La solution saline agira également avec la protéine dans le calmar pour ramollir la garniture de calmar.

Tous les deux, nous allons d'abord cuire l'oignon et le curcuma séparément car nous voulons faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit jaune doré et sucré. La plupart des recettes font cuire des oignons et des calamars ensemble, c'est ce qui fait durcir le calmar car il a été cuit trop longtemps. Le calmar a besoin d'être cuit pendant un certain temps seulement. Quand on peut voir l'eau sortir du calmar, c'est un signe que la seiche sera dure.

Suivant, le calamar sera cuit sur un grand feu pour que l'extérieur soit croustillant mais toujours cru à l'intérieur car il sera à nouveau cuit avec les ingrédients du sauté.

Matériaux

500g de seiche
700g bawang Hollande
2 cuillère à soupe de poudre de curcuma serbuk
6 biji cili padi
1 cuillère à café de sauce aux calmars thaïlandais/sauce de poisson/sauce de soja liquide
Le sel
Gula
1 cuillère à café de poudre de poivre blanc Aji-Shio

Méthode

1. mettre en 2 cuillères à soupe de sel à 2 litres d'eau dans un récipient approprié et dissoudre.
2. Mettez les calmars dans la solution d'eau salée et laissez-les tremper pendant 8-10 minutes. Assurez-vous que toute la surface de la seiche est en contact avec la solution saline. Ne pas laisser tremper trop longtemps pour éviter que le calmar ne devienne trop salé.
3. Pendant que la seiche est trempée, oignon de Hollande tranché grossièrement 700g. Environ 1/2 cm tebal.
4. Après trempage, retirer l'eau salée et faire tremper les calmars dans de l'eau claire pour 3 minutes et lancer.
5. Couper les calamars en morceaux de 1,5 cm et réserver.
6. Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons. Ajoutez-le 1 cuillère à café de sel pour accélérer l'évacuation de l'eau de l'oignon et le rendre croustillant plus rapidement.
7. Quand les oignons commencent à jaunir, ajoutée 2 cuillère à soupe de poudre de curcuma serbuk.
8. Assurez-vous que le feu n'est pas trop grand pour éviter les oignons brûlés.
9. Quand l'oignon est jaune d'or, retirer et mettre de côté.
10. Maintenant, nous cuisinons le calmar de la première étape, chauffer une poêle avec un peu d'huile. Assurez-vous que la poêle chaude est enfumée avant d'ajouter les calmars.
11. Ajouter les calamars et cuire jusqu'à ce que la surface extérieure soit légèrement croustillante. Ne pas cuire trop longtemps, notre but est simplement de cuire la surface extérieure uniquement parce que nous allons à nouveau cuire le calmar.
12. Cuire les calamars petit à petit, si trop cuit, le pot ne sera pas assez chaud et l'eau de calmar va sortir. C'est la cause de l'argile de calmar et non molle. Répétez l'opération pour tous les morceaux de calamars et mettez de côté.
13. Une fois que tous les calmars sont séchés, nous réchauffons les oignons sautés et le curcuma.
14. mettre en 6 graines de piment de riz hachées et bien mélanger.
15. Ajouter les calamars et aplatir.
16. Ajouter 1 cuillère à café de sauce aux calmars thaïlandais ou de sauce de poisson ou de sauce de soja liquide, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre ou au goût.
17. Très tard 1 cuillère à café de poivre blanc d'Aji-Shio.
18. Bien mélanger et servir aussitôt.