Roti berlauk adalah makanan khas Johor yang bentuknya seperti kari yang agak besar dengan telur di dalamnya, udang kering, bawang dan merica. Tampilannya sangat mirip dengan Empanada Latin yang juga dibuat dengan kue kering berinti yang dikerutkan di tepinya..
Resep ini menggunakan roti canai atau roti prata untuk kuenya dan memberikan hasil yang renyah dan berlapis-lapis (serpihan). Kami sudah mencoba berbagai merk tapi hasil terbaik dari merk Lazat.
Sebelum membuat roti lauk, setiap potong roti canai/prata perlu dilunakkan terlebih dahulu karena akan pecah jika dilipat bila keras. Juga tidak bisa dibiarkan terlalu lama atau akan terlalu lunak dan sulit dibentuk karena lengket.
Bagi yang suka isian yang lebih pedas bisa ditambahkan, sedikit cabai.
Bahan
10 telur grade C
5 bawang merah atau bawang holland (850g) , dicincang.
5 irisan cabai hijau.
3 sendok besar ( 30g) udang kering giling halus
10g Lada putih Aji-Shio
1 paket roti canai instan merk Lazat
Minyak untuk menggoreng
metode
- Udang kering harus digiling menggunakan penggiling kering atau ditumbuk.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
- Saat minyak panas, tambahkan bawang bombay cincang.
- Bawang bombay harus digoreng perlahan dengan api sedang. Tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu.
- Tambahkan 1 satu sendok teh garam untuk mempercepat proses memasak bawang. Garam akan mengeluarkan air dari bawang sehingga cepat matang.
- Setelah beberapa menit, bawang akan mulai layu, menyusut dan menjadi lebih harum. Lanjutkan memasak bawang.
- Tambahkan cabai hijau dan aduk rata.
- Tambahkan udang kering giling dan aduk rata.
- Tambahkan 10 telur kocok. Aduk perlahan di atas api sedang-rendah. Telur harus dimasak perlahan agar bumbunya mengering, bawang merah dan cabai bisa diserap.
- Saat telur terlihat setengah matang seperti ini, masukkan serbuk lada putih Aji-Shio dan kacau rata.
- Menambahkan 1/4 sendok teh garam atau sesuai selera. Hati-hati karena udang kering sudah asin.
- Saat telur sudah matang , sisihkan dan dinginkan terlebih dahulu.
- Untuk membuat 1 Kami membutuhkan sepotong roti dengan lauk 1 irisan roti instan. Biarkan roti canai sedikit melunak setelah dikeluarkan dari freezer, jika dilipat saat masih keras, roti akan pecah.
- Isikan roti dengan inti yang kita sediakan tadi seperti ini, jangan terlalu penuh. Takut nanti susah quotenya.
- Lipat dan remas dari sudut kanan ke sudut kiri agar roti tertutup rapat. Kemudian kerutkan sisi-sisinya. Ulangi untuk setiap potong roti.
- Goreng dengan api sedang. Pastikan panasnya tidak terlalu kuat agar roti tidak gosong.
- Saat bagian bawah sudah mulai menguning, balikkan.
- Balikkan setiap 30 saatnya masak merata. Saat kuning keemasan seperti ini, roti berlauk sudah siap dan bisa dikeluarkan dari wajan untuk disajikan.
- Tutup piring dengan handuk dapur untuk menyerap minyak berlebih.
- Roti lauk bisa dibelah dua seperti ini agar lebih mudah disantap.
