Kari Kepala Ikan, hidangan toko Mamak yang populer di kalangan orang Malaysia . Hidangan ini memiliki campuran rempah-rempah, santan dan ikan segar, menghasilkan masakan yang enak dan menggugah selera.
Beberapa tips memasak yang perlu diperhatikan saat membuat Kari Kepala Ikan:
- Gunakan ikan segar untuk rasa dan hasil terbaik.
- Anda bisa mengontrol tingkat kepedasan dengan menggunakan cabai yang tidak terlalu kering atau membuang bijinya.
- Masak campuran pasta dengan api kecil agar bawang tidak gosong.
- Menyimpan kari semalaman di lemari es sehari sebelum disajikan memungkinkan rempah-rempah melunak dan kari terasa lebih enak.
- Untuk membuat saus kari lebih kental atau lebih encer, menambah atau mengurangi air.
Kari Kepala Ikan ini adalah hidangan lezat dan beraroma yang pasti akan membuat tamu Anda terkesan. Sajikan dengan nasi putih atau roti canai untuk hidangan yang lengkap dan memuaskan.
Bahan
700g kepala ikan merah (atau ikan favorit Anda)
5 siung bawang putih
1 inci jahe
2 biji bawang (irisan)
2 paket kecil rempah kari ikan (50g setiap satu)
2 sendok makan campuran fenugreek (terdiri dari biji sawi, biji fenugreek dan jinten)
3 tangkai daun kari
5 biji cabai kering
1 biji tomat (memotong 4)
1 biji cabai merah (memotong 2)
5 batang bendi
1/2 secangkir santan kental segar
2 sendok teh pasta asam jawa
1 satu sendok teh kunyit
2 segelas air (500ml)
2 sendok teh garam (atau secukupnya)
1 sendok teh bumbu bubuk (pilihan)
1 1/2 sendok makan gula
Minyak untuk menggoreng
Daun ketumbar segar untuk hiasan
metode
- Hancurkan atau giling bawang putih dan jahe.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tambahkan irisan bawang merah. Masak hingga bawang bombay mulai terlihat garing dan kuning di pinggirnya.
- Tambahkan bawang putih cincang / tumbuk dan jahe, fenugreek campuran, daun kari, dan cabai kering ke dalam wajan. Aduk hingga semuanya tercampur dan tumis sebentar 2-3 menit.
- Menambahkan 1 sendok teh kunyit dan 2 paket (50gx2) bumbu kari ikan ke dalam panci dan masak 1-2 menit.
- Memasuki 1 segelas air (250ml) ke dalam panci dan campur menjadi pasta. Masak sampai pasta mengental.
- Tambahkan santan, 2 segelas air (500ml), dan pes asam jawa. Kacau untuk larutkan pes asam jawa.
- Saat saus mulai mendidih, masukkan kepala ikan. Jika sausnya terlalu kental, tambahkan sedikit air.
- Tuang saus di atas kepala ikan saat bagian bawahnya dimasak lalu tutup wajan. Didihkan untuk 5 menit.
- Balikkan kepala ikan dan tambahkan 1 1/2 sendok makan gula, band, tomat hirisan, dan cabai merah. Didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
- Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan panas dengan roti canai.
Menggunakan: Untuk saus kari yang lebih enak, biarkan semalaman agar bumbu lebih bersahabat.
