دجاج رندانج هو طبق شهير في مطبخ جنوب شرق آسيا وهو مشهور وينشأ من بادانج,إندونيسيا. هذه الوصفة هي أسهل وصفة للطهي ومناسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في تعلم كيفية الطهي. مع هذه الوصفة, وتحتاج فقط إلى إضافة المكونات والطهي ببطء.
نصائح الطبخ:
- استخدم الدجاج القديم لهذه الوصفة لأنه أكثر مقاومة للطهي لفترة طويلة.
- اضبط مستوى البهارات حسب ذوقك عن طريق إضافة أو تقليل الفلفل الحار.
- يُطهى على نار خفيفة ويُحرّك بشكل متكرر لضمان عدم تقشره وحرقه.
- أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للتأكد من نضج الدجاج بالكامل.
- تذوق صلصة الرندانج واضبط التتبيل حسب ذوقك.
مواد
2 كيلوغرام من لحم الدجاج (دجاج القرية أو دجاج المعاش أكثر ملاءمة)
6 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون
5 ملعقة كبيرة (150ز) فرقعة
500ز حليب جوز الهند
4 أوراق الكركم, مقطع إلى شرائح
5 سيقان الليمون, مقطع إلى شرائح
2 قطع من القطع الحمضية
30 أوراق الليمون الكفيري, مقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1 قدر كبير من الكمون الحلو
1 ملعقة كبيرة كمون
2 كوب ماء (500مل)
3 ملاعق كبيرة من السكر (حسب الذوق)
1 1/2 ملاعق من الملح (حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل (خيار)
المكونات للطحن
3 بذور البصل
9 فصوص الثوم
5 بذور الفاكهة الصلبة
3 بوصة الكركم
2 شرائح سميكة من الخولنجان
5 شرائح سميكة من الزنجبيل
طريقة
- في الخلاط, طحن مع شرائح الليمون, هاليا, الخولنجان, الكركم, فواكه صلبة, ثوم, البصل معا 1 كوب من الماء حتى تصبح ناعمة.
- في مقلاة كبيرة, نضيف الدجاج ونخلط في الفلفل الحار المطحون, المواد الأرضية, الكزبرة, بذور الشمر, والكمون.
- يُطهى على نار متوسطة حتى يحرك جيداً, ثم يضاف حليب جوز الهند و 2 كوب ماء.
- قم بزيادة الحرارة حتى الغليان, ثم خففي الحرارة وأضيفي طقطقة, شرائح الكركم, قطع عصام, أوراق الليمون الكفيري, جولا, ملح, ومسحوق التوابل.
- يقلب المكونات ويطهى على نار خفيفة, حرك كل منهما 5-10 الدقائق, خلال 45 دقائق أو حتى يثخن الرندانج ويصبح الدجاج طريًا.
- إذا كان الدجاج لا يزال غير طري, أضف القليل من الماء لمواصلة طهي الدجاج حتى ينضج.
- تأكد من تذوق الرندانج وضبط التتبيل حسب رغبتك بإضافة الملح أو السكر.
