Ada banyak versi puding buah tetapi resep ini adalah favorit saya dan dibuat dengan tepung jagung dan putih telur. Sangat mudah disiapkan dan sangat lezat saat dipasangkan dengan koktail buah.
Puding ini sangat ringan karena dibuat dengan menggunakan putih telur yang dikocok hingga berbusa. Salah satu tips untuk mendapatkan putih telur yang berkembang dengan baik adalah memastikan tidak ada kuning telur yang tercampur dengan putih telur. Lemak dari kuning telur akan mencegah putih telur mengembang sepenuhnya. Telur yang lebih tua juga akan berkembang lebih baik daripada telur segar.
Saus custard bisa dibuat hanya dengan susu, gula dan tepung custard tetapi untuk custard yang lebih enak, tambahkan 1-2 kuning telur.
Bahan
120g (1 cangkir) tepung jagung
80g (4 sendok besar) Gula
1250ml udara
1/4 sendok teh pewarna makanan merah (jika mereka suka)
2 putih telur
1 Tin koktel buah
Bahan saus custard
2 tin susu cair
750ml (3 cangkir) udara
60g (3 sendok besar) tepung puding
1 vanila sudu
1-2 kuning telur
metode
- Masukkan tepung maizena ke dalam panci tapi jangan nyalakan api dulu. Tambahkan gula.
- Menambahkan 1 segelas air dan larutkan tepung maizena seperti ini. Dan aduk perlahan. Tambahkan air jangan terlalu banyak agar tepung maizena tidak menggumpal.
- Ketika benar-benar larut, tambahkan 1000ml atau 4 segelas air lagi. Jika Anda suka, Anda dapat menambahkan 1/4 satu sendok teh pewarna makanan merah atau warna apa pun yang Anda suka. Aduk sampai benar-benar larut.
- Nyalakan api dan terus aduk campuran untuk menghindari bagian bawah yang berkerak. Pastikan apinya tidak terlalu besar.
- Campuran akan semakin pekat dan warnanya akan semakin gelap.Proses ini akan mengambil masa lebih kurang 8-10 menit.
- pukul putih telur segingga kembang. Pakai hand mixer kalau ada, tapi kalau pakai hand beater juga bisa.
- Pindahkan mixer agar kita bisa memaksimalkan kandungan udara dalam putih telur. Lebih banyak udara, lagi ringan hasil puding.
- Bila sudah kembang seperti ini, plus 1 sudu kecil vanilla. Kocok lagi hingga menyatu.
- Putih telur yang sudah mengembang perlu dicampur sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung maizena yang sudah kita masak tadi. Campuran tepung maizena masih panas dan akan membuat putih telur matang.
- Pecahkan gumpalan putih telur agar tercampur rata dengan campuran tepung maizena.
- Ratakan permukaan atas seperti ini, dan campur dari bawah ke atas.
- Campuran merah tua awalnya akan berubah menjadi merah muda.
- Masukkan puding putih telur ke dalam cetakan. Basahi bagian dalam cetakan agar puding mudah dikeluarkan dari cetakan.
- Ulangi sampai semua puding terisi dalam cetakan. Biarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam atau semalam.
- Untuk membuat saus custardnya kita panaskan 2 tin susu cair dan 750ml air.
- Tambahkan 150g ( 8 sendok besar ) Gula. Panasakan dengan api sederhana.
- Campur 60g ( 3 sendok besar ) tepung custard dengan sedikit air untuk mengentalkan saus custard. Pastikan bubuk custard larut sempurna.
- Saat susu mulai berbusa di tepi panci, tambahkan larutan tepung custard secara perlahan.
- Saat saus custard mulai terlihat kental, matikan api dan sisihkan.
- Untuk puding yang lebih gemuk, bisa ditambah kuning telur ( 1-2 biji ). Tuang sedikit saus custard panas ke dalam kuning telur dan aduk.
- Tambahkan lebih banyak saus sedikit demi sedikit sampai mangkuk kuning telur terasa panas.
- Sekarang tambahkan ke saus custard dan aduk perlahan. Saus custard akan lebih kental.
- Akhir sekali, plus 1 sudu kecil vanilla. Biarkan saus dingin sebelum memasukkannya ke dalam lemari es. minimal 6 jam atau semalam.
- Ketika keduanya cukup keren. Tuang saus custard di atas puding.
- Untuk melengkapi makanan penutup ini, sajikan puding dengan koktail buah.
