鳀鱼酱椰浆饭食谱
Nasi lemak 是马来西亚人最喜爱的菜肴. 每个人都有自己喜欢的椰浆饭 , 也许是家庭食谱或他们选择的椰浆饭. 有各种椰浆饭食谱，根据米饭的烹饪方式而有所不同, 有些像往常一样在电饭煲里煮熟，有些则是蒸的.
Nasi lemak 现在还可以搭配各种独特的配菜，如龙虾或和牛肉. 椰浆饭通常搭配叁巴, 水煮蛋, 炸花生, 炸凤尾鱼和黄瓜. 这被称为椰浆饭 ‘古典’ 这是我从婆婆那里学来的食谱.
美味椰浆饭的秘诀之一是叁巴. 一个好的叁巴应该煮足够长的时间，这样洋葱和辣椒就足够脆了，这样就没有生洋葱和辣椒的味道了. 正确烹制的参巴酱呈深红色.
椰浆饭的用料
椰浆饭
4 量杯电饭锅 ( 4 × 180ml) 印度香米
3 大蒜丁香 ( 切片)
3 小洋葱种子 ( 切片)
1 英寸哈利亚 ( 切片)
1 柠檬草茎 ( 点缀)
½ 一茶匙胡芦巴
2 一缕香兰叶 (绑)
1 杯子 (250毫升) 新鲜浓缩椰奶或 1 小盒椰奶很快
4 ½ 杯子 ( 1125毫升) 空气
1 茶匙盐或品尝
香辣凤尾鱼
50凤尾鱼
研磨材料
3 大洋葱种子
6 大蒜丁香
1 英寸哈利亚
10白拉干
230g磨碎的干辣椒
3 汤匙糖
1 一茶匙盐或调味
½ 切碎的洋葱种子
1 茶匙 Asam Jawa Xtra Adabi 或你最喜欢的 asam Jawa
½ 一茶匙调味粉 ( 如果你想 )
方法
- 大米淘洗干净，水变清了. 大米洗的时候, 我们去除大米表面的淀粉层, 这种淀粉煮熟后会变成胶水. 这就是为什么米饭粘而不脆的原因.
- 将米饭浸泡 10-20 分钟. 巴斯马蒂大米具有其他类型大米所没有的特殊风味, 但这些味道对热敏感. 泡在米饭里的时候, 它会吸水，煮得更快. 如此短的烹饪时间将减少热量对米饭的影响，并为椰浆饭增添风味.
- 加入青葱, 大蒜, 哈利亚, 坏的, 香茅和香兰叶 ked alam 电饭煲 加入 250ml ( 1 杯子 ) 新鲜浓椰奶 ( 如果没有，你可以用盒装椰奶代替 ).
- 然后加 4 1/2 一杯水, 1 一勺盐, 如果你喜欢更咸的米饭，你可以加它 1/2 盐小勺.
- 搅拌至顺滑，然后像往常一样在电饭煲中煮.
- 当椰浆饭煮熟时，我们准备凤尾鱼酱. 热油，炒50克凤尾鱼. 当它像这样干燥时，将其提起并放在一边，与椰浆饭一起食用. 把煎鳀鱼的油留着用来炒叁巴.
- 在平底锅中加热 100 毫升凤尾鱼煎炸油. 将地面材料炒香 ( 红葱头, 大蒜, 哈利亚, 勿拉干)
- 晾干后加入少许干辣椒，磨碎搅拌均匀.
- 在我们等待干炒食材的时候, 我们将 30 克凤尾鱼浸泡在水中. 凤尾鱼会吸水变软. 当我们在sambal中煮已经浸泡了很长时间的凤尾鱼时, 它将被压碎并与参巴肉汁混合. 这是什么给了叁巴一种特殊的味道.
- 做sambal的秘诀是我们必须确保我们的洋葱和辣椒足够脆. 如果你煮得不够, 生洋葱和辣椒的味道会破坏我们叁巴的味道. 使用中火并不断搅拌以避免烧焦. 正确烹制的参巴酱呈深红色.
- 加上它 3 汤匙糖 ,盐调味, 大约 1 小勺子. 小心，因为凤尾鱼已经咸了!
- 添加 1/2 切片洋葱种子和 1 茶匙 Asam Jawa Xtra Adabi 或你最喜欢的 Asam java. 搅拌至光滑并充分混合
- 如果酱汁看起来很干, 加少许水以免烧焦叁巴. 烹制美味的叁巴需要时间, 并且需要耐心.
- 为了增加风味，你可以加入家乐，很好吃，如果叁巴不够甜可以加一点糖. 每个食谱都只是一个指南，因为我们每次烹饪时的食材都不一样, 洋葱没有那么甜, 辣椒没有那么辣. 因此，重要的是我们总是在咸味平衡中品尝我们烹饪的食物, 甜的, 酸辣.
- 当叁巴很厚时 , 天这么黑，油涨了, 我们的凤尾鱼酱准备好了.
- 供应椰浆饭, 参巴酱和炸凤尾鱼, 炸花生, 煮鸡蛋和黄瓜片.
