アンチョビソースのナシレマ レシピ
ナシレマはマレーシア人に最も人気のある料理です. 誰もが好きなバージョンのナシレマを持っています , おそらく家族のレシピ、または好みのナシレマ屋台から. ご飯の炊き方によって様々なレシピのナシレマがあります, 炊飯器で普通に炊くものもあれば、蒸すものもある.
ナシレマは、ロブスターや和牛などのさまざまなユニークなサイドディッシュとも組み合わせられるようになりました. 通常、ナシレマはサンバルと一緒に出されます, ゆで卵, フライドビーンズ, アンチョビときゅうりの揚げ物. これはナシレマとして知られています ‘クラシカル’ 義母から教わったレシピです.
おいしいナシレマの秘密の 1 つはサンバルです. 良いサンバルは、タマネギと唐辛子が十分にカリカリになり、生のタマネギと唐辛子の味がしないように、十分に長く調理する必要があります.. 適切に調理されたサンバルは濃い赤色になります.
ナシレマの材料
ナシレマ
4 炊飯器計量カップ ( 4 ×180ml) バスマティ米
3 にんにくを見直す ( スライスされた)
3 小さなタマネギの種 ( スライスされた)
1 生姜のインチ ( スライスされた)
1 レモングラス ( 点在)
½ 小さじ一杯のフェヌグリーク
2 パンダンの葉 (縛られた)
1 カップ (250ミリリットル) 新鮮なココナッツミルクまたは 1 すぐにココナッツミルクの小箱
4 ½ カップ ( 1125ミリリットル) 空気
1 塩小さじまたはお好みで
スパイシーなアンチョビ
50グラムアンチョビ
すりつぶす材料
3 大きなタマネギの種
6 にんにくを見直す
1 生姜のインチ
10g ベラカン
230g グラウンドドライチリ
3 砂糖大さじ
1 塩小さじまたはお好みで
½ スライスしたタマネギの種
1 小さなスプーン Asam Java Xtra Adabi またはお好みのジャワ酸
½ 小さじ1杯のフレーバーパウダー ( お望みならば )
方法
- 水が澄むまでお米を洗う. お米を洗ったら, お米の表面のでんぷん層を取り除きます, このでんぷんは調理するとのりのようになります. お米がくっついて崩れないのはこのためです。.
- 米を浸す 10-20 分. バスマティライスは他のお米にはない独特の風味があります, でもこのフレーバーは熱に弱い. 米を浸すとき, 水分を吸収し、より速く調理します. この短い調理時間は、米への熱の影響を減らし、ナシレマの味を高めます..
- 小ねぎを加える, ニンニク, ショウガ, 悪い, レモングラスとパンダンの葉を炊飯器に入れ、250mlを加える ( 1 カップ ) 新鮮で濃厚なココナッツミルク ( なければココナッツミルクで代用できます ).
- それから加えて 4 1/2 コップ一杯の水, 1 小さじ一杯の塩, 塩辛いご飯が好きなら、もっと追加できます 1/2 小さじ一杯の塩.
- なめらかになるように混ぜ、炊飯器でいつものように炊く.
- ナシレマッを焼いている間にアンチョビソースを作ります. 油を熱し、アンチョビ50gを揚げる. このように乾いたら取り出して、ナシレマを添える。. アンチョビオイルはサンバルソテー用にとっておきます.
- フライパンにアンチョビフライ油100mlを熱し、. 挽いた具材を炒める ( 赤タマネギ, ニンニク, ショウガ, ベラカン)
- 乾いたら乾燥唐辛子を少々加え、すりつぶしてよく混ぜる.
- その間、私たちは乾燥した炒め物を待っています, アンチョビ 30gを水に漬ける. アンチョビは水分を吸って柔らかくなる. サンバルに長時間漬け込んだアンチョビを調理すると, 崩れてサンバルソースと混ざります. これがサンバルに独特の風味を与えるものです.
- サンバルを調理する秘訣は、玉ねぎと唐辛子が十分にカリカリになっていることを確認することです. 十分に加熱されていない場合, 生のタマネギと唐辛子の味がサンバルの風味を台無しにしてしまう. 中火にし、焦げないように絶えずかき混ぜます. 適切に調理されたサンバルは濃い赤色になります.
- 追加 3 砂糖大さじ ,塩味, 約 1 小さなスプーン. アンチョビはすでに塩辛いので注意!
- 追加 1/2 スライスした大きなタマネギの種と 1 小さじ 1 杯の Asam Jawa Xtra Adabi またはお好みの Asam Java. なめらかになるように混ぜてなじませる
- サンバルが乾いて見える場合, サンバルが焦げないように少し水を加える. 美味しいサンバルを作ろうと思ったら時間がかかる, そして忍耐が必要です.
- サンバルの甘さが足りない場合は、クノールと砂糖を追加して風味を加えます。. 材料は毎回同じとは限らないため、各レシピは単なるガイドです。, 玉ねぎは甘くない, 唐辛子はそれほど辛くない. したがって、バランスが取れて塩辛いように、調理したものを常に味わうことが重要です, マニス, 酸っぱくて辛い.
- サンバルが濃厚なとき , このように色が濃く、油が浮き上がっています, アンチョビソースの出来上がり.
- ナシレマをいただく, サンバルと揚げアンチョビのトッピング, フライドビーンズ, ゆで卵ときゅうりのスライス.
