Resep nasi lemak dengan saus ikan teri

Nasi lemak adalah makanan favorit orang Malaysia yang paling populer. Setiap orang memiliki versi nasi lemak yang mereka sukai , mungkin resep keluarga atau dari outlet nasi lemak pilihan mereka?. Ada berbagai resep nasi lemak yang bervariasi sesuai dengan cara nasi dimasak, ada yang dimasak seperti biasa di rice cooker dan ada yang dikukus.

Nasi lemak pun kini dipadankan dengan berbagai lauk pauk unik seperti daging lobster atau wagyu. Biasanya nasi lemak disajikan dengan sambal, telur rebus, kacang goreng, teri goreng dan mentimun. Ini dikenal sebagai nasi lemak ‘klasik’ dan ini resep yang saya pelajari dari ibu mertua saya.

Salah satu rahasia nikmatnya nasi lemak adalah sambalnya. Sambal yang baik harus dimasak cukup lama sehingga bawang dan cabai cukup renyah sehingga tidak ada rasa bawang dan cabai mentah.. Sambal yang dimasak dengan benar akan berwarna merah tua.

Bahan-bahan Nasi lemak

Nasi lemak

4 penanak nasi gelas ukur ( 4 x 180ml) beras basmati

3 siung bawang putih ( irisan)

3 biji bawang kecil ( irisan)

1 inci jahe ( irisan)

1 batang serai ( burik)

½ satu sendok teh fenugreek

 2 helai daun pandan (terikat)

1 cangkir (250ml) santan pekat segar atau 1 kotak kecil santan segera

4 ½ cangkir ( 1125ml) udara

1 sendok teh garam atau sesuai selera

ikan teri pedas

50g ikan teri

Bahan untuk menggiling

3 biji bawang besar

6 siung bawang putih

1 inci jahe

10g belacan

230gr cabai kering

3 sendok makan gula

1 sendok teh garam atau sesuai selera

½ irisan biji bawang

1 sendok teh Asam Jawa Xtra Adabi atau asam jawa favoritmu

½ sendok teh bubuk penyedap rasa ( jika kamu mau )

metode

1. Cuci beras sampai airnya jernih. Bila beras dicuci, kami menghilangkan lapisan pati di permukaan nasi, Pati ini akan menjadi seperti lem saat dimasak. Inilah sebabnya mengapa nasi lengket dan tidak bersisik.
2. Rendam beras untuk 10-20 menit. Nasi basmati memiliki cita rasa khas yang tidak dimiliki nasi jenis lain, tapi rasa ini sensitif terhadap panas. Saat direndam dalam nasi, itu akan menyerap air dan memasak lebih cepat. Waktu memasak yang singkat ini akan mengurangi efek panas pada nasi dan menambah rasa pada nasi lemak.
3. Tambahkan bawang merah, Bawang putih, halia, buruk, serai dan daun pandan ked alam rice cooker dan tambahkan 250ml ( 1 cangkir ) santan pekat segar ( jika tidak, Anda bisa menggantinya dengan santan kotak ).
4. Kemudian tambahkan 4 1/2 segelas air, 1 sendok garam, kalo suka nasi asin bisa ditambahin 1/2 sendok teh garam.
5. Aduk hingga rata dan masak di rice cooker seperti biasa.
6. Sementara nasi lemak dimasak, kami menyiapkan saus ikan teri. Panaskan minyak dan goreng 50 gram ikan teri. Jika sudah kering seperti ini, angkat dan sisihkan untuk disajikan dengan nasi lemak. Simpan minyak goreng ikan teri untuk menumis sambal.
7. Panaskan 100ml minyak goreng ikan teri dalam wajan. Tumis bumbu halus ( Bawang merah, Bawang putih, halia, belacan)
8. Jika sudah kering, tambahkan sedikit cabai kering, giling dan aduk rata.
9. Sementara kita tunggu bahan tumisan garing, kami merendam 30g ikan teri dalam air. Ikan teri akan menyerap air dan akan menjadi lunak. Saat kita memasak ikan teri yang sudah lama direndam dalam sambal, itu akan dihancurkan dan dicampur dengan kuah sambal. Inilah yang memberi sambal rasa yang istimewa.
10. Rahasia memasak sambal adalah kita harus memastikan bawang dan cabai kita cukup renyah. Jika tidak cukup masak, rasa bawang mentah dan cabai akan merusak rasa sambal kita. Gunakan api sedang dan aduk terus agar tidak gosong. Sambal yang dimasak dengan benar akan berwarna merah tua.
11. Tambahkan 3 sendok makan gula ,garam secukupnya, sekitar 1 sendok kecil. Hati-hati karena teri sudah asin!
12. Menambahkan 1/2 biji bawang besar yang sudah di iris dan 1 satu sendok teh Asam Jawa Xtra Adabi atau Asam jawa favorit Anda. Aduk hingga rata dan tercampur rata
13. Jika sausnya terlihat kering, tambahkan sedikit air agar sambal tidak gosong. Mau masak sambal yang enak butuh waktu, dan perlu bersabar.
14. Untuk menambah rasa, bisa ditambahkan Knorr yang enak dan sedikit gula jika sambalnya kurang manis. Setiap resep hanyalah panduan karena bahan kita tidak akan sama setiap kali kita memasak, Bawangnya kurang manis, Cabai tidak terlalu pedas. Oleh karena itu, penting bagi kita untuk selalu mencicipi apa yang kita masak dalam keseimbangan yang asin, manis, asam dan pedas.
15. Saat sambalnya kental , berwarna gelap seperti ini dan minyaknya sudah naik, Saus ikan teri kami sudah siap.
16. Sajikan nasi lemak, sambal dan taburan ikan teri goreng, kacang goreng, telur rebus dan potongan timun.