وصفة ناسي ليماك مع صلصة الأنشوجة

Nasi lemak هو الطبق المفضل الأكثر شعبية لدى الماليزيين. كل شخص لديه نسخة من nasi lemak التي يحبونها , ربما وصفة عائلية أو من منفذ ناسي ليماك من اختيارهم. هناك العديد من وصفات ناسي ليماك التي تختلف حسب طريقة طهي الأرز, يتم طهي بعضها كالمعتاد في قدر الأرز والبعض الآخر على البخار.

يتوافق Nasi lemak الآن أيضًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية الفريدة مثل سرطان البحر أو لحم الواغيو. عادة ما يتم تقديم ناسي ليماك مع السامبال, البيض المسلوق, الفول السوداني المقلي, الأنشوجة المقلية والخيار. وهذا ما يُعرف باسم ناسي ليماك ‘كلاسيكي’ وهذه هي الوصفة التي تعلمتها من حماتي.

أحد أسرار طبق ناسي ليماك اللذيذ هو السامبال. يجب طهي السمبال الجيد لفترة كافية حتى يصبح البصل والفلفل مقرمشين بدرجة كافية حتى لا يكون هناك طعم البصل والفلفل الحار. سيكون السامبال المطبوخ بشكل صحيح لونه أحمر غامق.

مكونات Nasi lemak

ناسي ليماك

4 قياس كوب طباخ الأرز ( 4 × 180 مل) أرز بسمتي

3 فصوص الثوم ( مقطع إلى شرائح)

3 بذور البصل الصغيرة ( مقطع إلى شرائح)

1 بوصات هاليا ( مقطع إلى شرائح)

1 سيقان الليمون ( منقط)

½ ملعقة صغيرة من الحلبة

 2 خيوط من أوراق الباندان (ربط)

1 فنجان (250مل) حليب جوز الهند المركز أو الطازج 1 علبة صغيرة من حليب جوز الهند قريبا

4 ½ فنجان ( 1125مل) هواء

1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

الأنشوجة الحارة

50ز الأنشوجة

مكونات للطحن

3 بذور بصل كبيرة

6 فصوص الثوم

1 بوصات هاليا

10ز بيلكان

230ز الفلفل المجفف المطحون

3 ملاعق كبيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

½ بذور البصل

1 ملعقة صغيرة من Asam Jawa Xtra Adabi أو مفضلتك أسام جاوا

½ ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل ( إذا أردت )

طريقة

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. عندما يغسل الأرز, نزيل طبقة النشا على سطح الأرز, سوف يصبح هذا النشا مثل الغراء عند طهيه. هذا هو السبب في أن الأرز لزج وليس قشاري.
2. نقع الأرز في 10-20 الدقائق. الأرز البسمتي له نكهة خاصة لا توجد في أنواع الأرز الأخرى, لكن هذه النكهات حساسة للحرارة. عندما تنقع في الأرز, سوف يمتص الماء ويطهى بشكل أسرع. سيقلل وقت الطهي القصير هذا من تأثير الحرارة على الأرز ويضيف نكهة إلى طبق ناسي ليماك.
3. أضف الكراث, ثوم, هاليا, سيئ, قشور الليمون وأوراق الباندان طباخ أرز كيد علم ويضاف 250 مل ( 1 فنجان ) حليب جوز الهند الكثيف الطازج ( إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استبداله بحليب جوز الهند المعبأ ).
4. ثم أضف 4 1/2 كوب ماء, 1 ملاعق من الملح, إذا كنت تحب المزيد من الأرز المملح ، يمكنك إضافته 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
5. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويطهى في قدر الأرز كالمعتاد.
6. بينما يتم طهي ناسي ليماك ، نقوم بإعداد صلصة الأنشوجة. يُحمّى الزيت ويُقلى 50 غ من الأنشوجة. عندما يجف هكذا ، ارفعيه واتركيه جانبًا لتقديمه مع ناسي ليماك. احتفظي بزيت قلي الأنشوجة لتحمير السامبال.
7. سخني 100 مل من زيت القلي في مقلاة. اقلي المكونات المطحونة ( بصل أحمر, ثوم, هاليا, بيلكان)
8. عندما يجف ، يُضاف القليل من الفلفل الحار ويُطحن ويُخلط جيدًا.
9. بينما ننتظر مكونات القلي الجاف, ننقع 30 جرام من الأنشوجة في الماء. تمتص الأنشوجة الماء وتصبح طرية. عندما نقوم بطهي الأنشوجة التي تم نقعها لفترة طويلة في السامبال, يتم سحقها وخلطها مع مرق السمبال. وهذا ما يعطي السامبال نكهة خاصة.
10. يكمن سر طهي السامبال في أنه يتعين علينا التأكد من أن البصل والفلفل لدينا مقرمش بدرجة كافية. إذا كنت لا تطبخ بما فيه الكفاية, طعم البصل والفلفل النيء يفسد طعم السامبال. استخدم لهبًا متوسطًا وحركه باستمرار لتجنب الاحتراق. سيكون السامبال المطبوخ بشكل صحيح لونه أحمر غامق.
11. أضفه 3 ملاعق كبيرة من السكر ,ملح للتذوق, تقريبا 1 ملعقة صغيرة. كن حذرًا لأن الأنشوجة مالحة بالفعل!
12. يضيف 1/2 بذور البصل الكبيرة التي تم تقطيعها و 1 ملعقة صغيرة من Asam Jawa Xtra Adabi أو Asam java المفضل لديك. تخلط حتى تصبح ناعمة وممزوجة جيدا
13. إذا بدت الصلصة جافة, أضف القليل من الماء لتجنب حرق السامبال. إن الرغبة في طهي طبق السامبال اللذيذ سيستغرق وقتًا, وتحتاج إلى التحلي بالصبر.
14. لإضافة نكهة ، يمكنك إضافة كنور اللذيذ والقليل من السكر إذا لم يكن السامبال حلوًا بدرجة كافية. كل وصفة هي مجرد دليل لأن مكوناتنا لن تكون هي نفسها في كل مرة نقوم فيها بالطهي, البصل ليس حلوًا, الفلفل الحار ليس حار. لذلك من المهم أن نتذوق دائمًا ما نطبخه حتى يتوازن مع الملوحة, حلو, حامض وحار.
15. عندما يكون السامبال سميكًا , إنه مظلم مثل هذا والزيت قد صعد, صلصة الأنشوجة لدينا جاهزة.
16. قدمي ناسي ليماك, سمبال و مغطاة بأنشوجة مقلية, الفول السوداني المقلي, شرائح بيض مسلوق وخيار.