نسخة مطبخ ناصر من مطبخ ناصر الماعز الأرز العربي

يصعب تحضير ناسي مندي الأصلي في المنزل لأنه يُطهى في الأرض بالفحم. تم تحضير هذه الوصفة لتكون أكثر ملاءمة للطهي المنزلي. وصفة أرز الماعز العربي من مندي ليست تلك النسخة 100% أصلي ولكن تم تبسيطه وتكييفه مع الأذواق المحلية.

يحتوي Nasi Mendi على بعض عناصر النكهة الأساسية مثل الغيبوبة أو الزعفران, ليمون, الكزبرة والطعم الفريد من نوعه "مدخن"’ أو "مدخن’ لأنه يُطهى تقليديًا في الأرض باستخدام الفحم. لا تتطلب هذه الوصفة توابل مندي خاصة ولكنها تُصنع عن طريق إضافة بعض المكونات إلى مسحوق توابل التمر الذي يسهل شراؤه في السوق.. معظم مكونات بهارات مندي موجودة بالفعل في توابل التمر مثل الكزبرة, جينتان, حب الهال, قرفة, القرنفل وغيرها.

هذه الوصفة مقسمة إلى 3 القطاع الثامن, اسلقي لحم الضأن, طبخ أرز مندي واللحم المشوي. طبخ أرز الماعز العربي من مندي ليس بالأمر الصعب ولكنه يتطلب التحضير.

مواد

لحم الماعز المشوي

طحن المكونات
4 بذور البصل
5 فصوص الثوم

2كيلو من لحم الماعز
3 بذور الفلفل الحار الخضراء
6 فصوص الثوم
القليل من القرفة
10 براعم القرنفل
10 بذور الهيل
1 بوصات هاليا.
6 ملاعق كبيرة من بهار التمر
2 قدر كبير من الكمون الحلو
1 ملاعق كبيرة مسحوق الفلفل الأسود الخشن
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض أجي شيو
1 شفرة صغيرة من مسحوق الكركم
4 ملعقة صغيرة ملح / ليتذوق
1ز غيبوبة أو الزعفران
3 خيوط أوراق الغار
1500مل من الهواء

نصي عرب مندي

4 كوب قياس طباخ الأرز البسمثي
2 ينبع الفلفل الحار الأخضر
2 سيقان الأعشاب الخضراء
1 بذور البصل الهولندي
6 فصوص الثوم
3 خيوط أوراق الغار
1 مكعبات نشا لحم بقري ( إذا تحب ).
مبشرة الجلد 1 بذور الليمون
القليل من الزبيب
1 ز غيبوبة أو زعفران. إذا لم يكن هناك, يمكن استبداله بصبغة صفراء.
1 1/2 قدر كبير من الكمون الحلو
3 ملاعق كبيرة من بهار التمر
1 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود
2 ملعقة صغيرة ملح / ليتذوق
1 نكهة دخان شفرة صغيرة

طريقة

1. سخني الزيت وقلي المكونات (الكراث والثوم)
2. يتم طهي لحم الضأن أولاً لأنه سيتم استخدام القليل من مرق الماعز لطهي الأرز العربي مندي ماعز.
3. عندما تكون المكونات المطحونة عطرة, نضع القرفة, القرنفل, الهيل والزنجبيل 1-2 الدقائق.
4. نضيف بهار التمر. وتخلط جيدا. إذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء حتى لا تحترق التوابل ويكون المزج أسهل. القلي السريع لـ 2-3 دقائق مضت.
5. أضف الكمون. فلفل أسود خشن , وفلفل آجي شيو الأبيض.
6. أضف القليل من الماء واخلط جيدًا.
7. الآن أضف لحم الضأن. اخلطي حتى يغطى كل سطح من اللحم بمزيج من البهارات.
8. أضف الثوم, فلفل أخضر حار وأرز أخضر حار. يطبخ ل 2-3 دقائق مضت.
9. الآن نضيف 1500 مل من الماء أو 5 كوب ماء. اخلطي حتى تذوب البهارات تمامًا في الماء. يمكن طهي اللحم في قدر ولكن لتوفير الوقت , يمكن طهيه في قدر الضغط.
10. انقلي اللحم وماء الطهي في قدر الضغط.
11. يضيف 1 شفرة صغيرة من مسحوق الكركم, فواصل صغيرة. إذا لم تكن هناك فواصل ، يمكنك استخدام الصبغة الصفراء.
12. 4 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة. يُغطّى ويُطهى وفقًا لقواعد أو إعدادات قدر الضغط. عادة ما يستغرق وقتا 40-50 الدقائق.
13. توضع جانباً أولاً أثناء تحضير أرز مندي.
14. ل 2 سيتم طهي لحمنا 4 كوب قياس لطهي الأرز البسمتي.
15. اغسل الأرز بالماء حتى يصبح الماء صافياً.
16. عندما تبدو المياه صافية, يضاف الماء وينقع ل 30 يعني ما يصل 1 مربى.
17. الحرارة 1 يطرح ملعقة كبيرة للطهي. يضيف 2 شفرة كبيرة من زيت لحم البقر.
18. عندما يذوب زيت اللحم ويسخن, أضف البصل.
19. أضف الثوم عندما يبدأ البصل في الذبول. يقلب على نار بسيطة ل 1 – 2 الدقائق.
20. أضيفي الفلفل الأخضر الحار والأرز الحار.
21. تليها الكمون الحلو, فلفل اسود و بهارات تمر. اخلط جيدا.
22. حلها 1/2 كوب ماء مغلي لحم ضأن مع 1 نشا لحم بقري كيوب ويضاف إلى المكونات المقلية. إذا كنت لا تريد استخدام مكعبات الجوهر ، يمكنك تركها.
23. امزج حتى تصبح عجينة. عندما تصبح سميكة مثل هذه ، أضيفي شرائح الزنجبيل وضعيها جانبًا أولاً.
24. تخلصي من ماء نقع الأرز. ضعي الحبات المقلية في وعاء الأرز.
25. أضف الماء حتى المستوى 6 فنجان. أضف أوراق الغار. زبيب. 2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
26. انقلي القدر إلى إناء طهي الأرز. أضف بضع فواصل. وفر القليل لأننا سنضيف المزيد بعد طهي الأرز.
27. أضف نكهة الليمون الحامض. غطيها واطبخي كالمعتاد.
28. بعد الطهي, اخلطي القليل من الماء على بقية الغيبوبة أو الزعفران واسكبي فوق الأرز. سيعطي الزعفران رائحة خاصة لأرزنا.
29. لإعطاء نكهة حقيقية مندي, سوف نستخدم 1 نكهة دخان سكين الشاي أو دخان سائل.
30. غطيها واتركيها دافئة’ ل 10 دقائق أكثر حتى تتغلغل نكهة الغيبوبة والدخان.
31. اللحم الذي طهناه في وقت سابق, تنطبق مع الحل 1 نكهة الدخان شفرة صغيرة و 3 ملعقة كبيرة من الماء. ضعي القليل من قشر الليمون المبشور. وتخبز في فرن 220 درجة مئوية 5-10 الدقائق.
32. نسخة مطبخ ناصر من أرز مندي كامبينج العربي جاهزة للتقديم مع لحم الضأن المشوي, سلطة وشوربة.