Resep populer di restoran seafood barat lokal seperti Fish & Co dan Pasar Ikan Manhattan. Ini adalah versi saya yang disiapkan sesuai dengan selera lokal.
Bahan
1kg kupang
1 helai daun kunyit
1 biji bawang
1 batang serai
3 siung bawang putih
Bahan Sos Lemon Butter Bawang Putih
25ml minyak zaitun
4 siung bawang putih (dicincang)
250ml krim kocok
100g mentega
3 sudu besar jus lemon
1 sendok teh garam / untuk merasakan
1 sudu kecil lada putih Aji-Shio / untuk merasakan
2 sudu kecil parsley
metode
- Panaskan sedikit minyak zaitun dan tumis 4 siung bawang putih cincang halus.Pastikan api tidak terlalu besar agar bawang putih tidak gosong. Jika bawang putihnya gosong, sausnya akan pahit.
- Saat bawang putih terlihat kuning, tambahkan 250ml whipping cream atau susu cair.
- Aduk agar minyak goreng dan whipping cream mulai larut dan menyatu. Kalau ada, bisa pakai pengocok telur.
- Besarkan api jika perlu. Kacau untuk 1-2 menit. Kemudian tambahkan 100g mentega. Kalau menggunakan susu cair , tambahkan 140g mentega
- Tambahkan jus dari 1 biji lemon atau 3 sendok besar. Saus akan mulai mengental setelah direndam.
- Pastikan saus selalu diaduk saat mendidih agar saus tidak terlalu panas dan pecah minyaknya. Ini akan merusak sausnya.
- Saat saus sudah mulai mengental, tambahkan garam secukupnya. Dan lada putih secukupnya.
- Akhirnya tip 2 sudu kecil parsley. Saus bawang putih mentega lemon sudah siap dan bisa disisihkan.
- Didihkan 1000ml atau 4 segelas air. Tambahkan bawang putih, serai, bawang merah dan daun kunyit.
- Menambahkan 2 sendok teh garam. Saat air sudah mendidih, masukkan kupang , ratakan dan tutup panci untuk 4-6 menit.
- Kerang dimasak saat kulitnya terbuka dan siap disajikan dengan mentega lemon dan saus bawang putih.
