Une recette populaire dans les restaurants de fruits de mer occidentaux locaux comme Fish & Marché aux poissons de Co dan Manhattan. Ceci est ma version préparée selon les goûts locaux.
Matériaux
1kg Kupang
1 feuille de curcuma
1 graines d'oignon
1 tiges de citronnelle
3 gousses d'ail
Bahan Sos Lemon Butter Bawang Putih
25ml minyak zaitun
4 gousses d'ail (haché)
250ml de crème à fouetter
100g de beurre
3 sudu besar jus lemon
1 cuillerée à thé de sel / goûter
1 cuillère à café de poivre blanc d'Aji-Shio / goûter
2 cuillère à café de persil
Méthode
- Panaskan sedikit minyak zaitun dan tumiskan 4 ulas bawang putih yang dicincang halus.Pastikan api tidak terlalu kuat supaya bawang putih tidak hangus. Kalau bawang putih terhangus, sos akan pahit.
- Bila bawang putih kelihatan kuning, masukkan 250ml whipping cream atau susu cair.
- Kacau supaya minyak tumisan dan whipping cream mula larut dan bergabung. Kalau ada, boleh gunakan pemukul telur.
- Kuatkan api jika perlu. Baisée pour 1-2 minutes. Kemudian masukkan 100g mentega. Kalau menggunakan susu cair , tambah 140g mentega
- Tambah jus dari 1 biji lemon atau 3 grande cuillère. Sos akan mula memekat setelah direnihkan.
- Pastikan sos sentiasa dikacau semasa merenih supaya sos tidak terlalu panas dan pecah minyak. Ini akan merosakkan sos.
- Bila sos dah mula memekat tambahkan garam secukup rasa. Dan lada putih secukup rasa.
- Akhir sekali tambag 2 cuillère à café de persil. Sos lemon butter bawang putih dah siap dan boleh diketepikan.
- Didihkan 1000ml atau 4 tasse d'eau. Ajouter l'ail, serai, bawang merah dan daun kunyit.
- Ajouter 2 cuillerée à thé de sel. Bila air sudah mendidih, masukkan kupang , ratakan dan tutup periuk untuk 4-6 minutes.
- Kupang sudah masak bila kulitnya terbuka dan sedia untuk dihidangkan bersama sos lemon butter bawang putih.
