麦当劳薯条配方 ( 麦当劳 )
很多人想知道为什么我们在家里炸土豆的时候不像快餐店麦当劳或肯德基那么干? 这次我要分享炸薯条外脆内软的秘诀. 过程有点复杂，但结果是值得的.
为了做出美味的薯条，我们需要使用正确的土豆. 炸薯条最好的土豆是 Russet-Burbank 土豆或也称为美国土豆. 这些土豆是首选，因为它们的含水量低. 当地马铃薯含水量高，不适合油炸. 大多数当地超市都有卖这种土豆.
获得外脆内软的炸薯条, 土豆需要炸两次. 一次用简单的热油, 再用热油使土豆外面酥脆. 这是快餐店炸薯条在工厂里经历的过程. 在这个食谱中，我将分享在 McD 中制作薯条所需的步骤!
麦当劳炸薯条的用料
1kg Russet-Burbank 马铃薯 ( 美国马铃薯)
煎炸用的油
2 大片牛肉油
盐调味
Beg 塑料拉链锁 ( 如果有)
方法
- 去除土豆皮，切成1cm厚的片. 确保每块的厚度相同, 虽然长短不一.
- 将马铃薯块用水洗净，去除马铃薯表面多余的淀粉. 这是重要的一步，需要一些时间，因为我们需要洗几次，直到水真的像这样清澈.
- 让土豆干燥 5-10 分钟, 如果你想用厨房纸巾擦拭，你可以.
- 下一步是第一次油炸, 对于这个食谱，我们需要炸土豆 2 时间. 使用足够的油, 锅中至少 4 厘米. 将油加热至 130C 或仅用小火加热. 请注意，油不会产生强烈的泡沫. 我们的目标是慢慢煮土豆的内部.
- 搅拌，使土豆不粘. 油会出现强烈的泡沫, 这实际上是从马铃薯内部释放的水蒸气而不是热油. 只在第一次油炸时使用小火.
- 当土豆呈淡黄色时, 从油中取出. 土豆的另一个标志是可以去除的, 小块土豆开始看起来像是要碎了. 土豆里面熟，外面不脆.
- 确保从油中去除所有剩余的鱼苗. 油炸后过滤油的做法会让我们的油保质期更长.
- 土豆会看起来松软，我们必须小心不要压碎. 让这些土豆冷却并停止散发蒸汽.
- 天冷的时候, 放入塑料袋中. 然后存放在冰箱中至少 5 小时，如果可能的话 24 果酱. 这个过程非常重要，这样马铃薯中剩余的水分会在冷冻过程中出来.
- 当它被冻结, 土豆会比较硬，以后容易炸. 将土豆放入塑料袋时要小心，以免土豆块破裂. 土豆已经准备好在冰箱里冷冻了.
- 后 24 果酱, 土豆完全冷冻，准备第二次油炸.
- 加热油, 必须有至少 4cm 的食用油. 如果你想要更美味的东西，你可以添加它 2 大片牛肉油. 这将进一步增强薯条的味道.
- 对于第二次油炸 , 我们需要更强的火力. 如果你有温度计, 预热至 160C.
- 加入土豆搅拌均匀，以免粘锅. 当我们在冰箱里冷冻土豆时, 马铃薯的外表面会形成一层淀粉和脂肪，这将产生酥脆的外层. 第二次高温油炸时会产生这一层. 像这样炸至金黄色. 我们可以听到‘脆’ 土豆.
- 炸薯条需要在油炸后立即加盐调味，以确保盐粘在土豆上. 放多少盐取决于你的口味.
- 薯条现在可以作为零食或与您最喜欢的菜肴（如牛排）一起食用, 鸡扒, 汉堡和其他.
