Resepi kentang goreng ala McDonalds ( McD )
Banyak orang bertanya-tanya mengapa kentang yang kita goreng di rumah tidak renyah seperti di restoran cepat saji McD atau KFC? Kali ini saya akan berbagi rahasia kentang goreng yang renyah di luar dan empuk di dalam. Prosesnya agak rumit tetapi hasilnya sepadan.
Untuk membuat kentang goreng yang enak kita perlu menggunakan kentang yang tepat. Kentang terbaik untuk kentang goreng adalah kentang Russet-Burbank, juga dikenal sebagai kentang USA. Kentang ini disukai karena kandungan airnya yang rendah. Kentang lokal memiliki kandungan air yang tinggi dan tidak cocok untuk digoreng. Sebagian besar supermarket lokal menjual kentang jenis ini.
Untuk mendapatkan kentang goreng yang renyah di luar namun lembut di dalam, kentang perlu digoreng dua kali. Sekali dengan minyak yang sederhana panasnya, dan lagi dengan minyak panas agar bagian luar kentang menjadi garing. Ini adalah proses yang dilalui kentang goreng restoran cepat saji di pabrik. Pada resep kali ini saya akan membagikan langkah-langkah yang perlu dilakukan untuk menghasilkan kentang goreng seperti di McD!
Bahan untuk kentang goreng McD
1kg Kentang Russet-Burbank ( Kentang USA)
Minyak untuk menggoreng
2 sudu besar minyak sapi
Garam secukupnya
Beg plastik zip-lock ( Jika tersedia)
metode
- Buang kulit kentang dan potong setebal 1 cm. Pastikan setiap keping tebalnya sama, meskipun panjangnya berbeda.
- Cuci potongan kentang dengan air untuk menghilangkan kanji yang berlebihan dipermukaan kentang. Ini adalah langkah yang penting dan akan memakan waktu lama karena kita harus mencucinya beberapa kali hingga airnya benar-benar jernih seperti ini.
- Biarkan kentang mengering 5-10 menit, kalau mau lap pakai tisu dapur juga bisa.
- Langkah selanjutnya adalah menggoreng untuk pertama kalinya, untuk resep ini kita perlu menggoreng kentang 2 kali. Gunakan minyak secukupnya, minimal 4 cm di dalam panci. Panaskan minyak dengan suhu 130C atau dengan api kecil saja. Perhatikan bahwa minyak tidak berbusa dengan kuat. Tujuan kami adalah memasak bagian dalam kentang secara perlahan.
- Aduk agar kentang tidak lengket. Minyak akan tampak berbusa kuat, ini sebenarnya adalah uap air yang dikeluarkan dari dalam kentang, bukan minyak panas. Gunakan api kecil hanya untuk penggorengan pertama.
- Saat kentang terlihat kuning pucat, keluarkan dari minyak. Tanda lain dari kentang dan bisa dihilangkan adalah, potongan-potongan kecil kentang mulai terlihat seperti akan hancur. Kentang sudah masak didalam tetapi belum garing diluar.
- Pastikan semua sisa-sisa gorengan dikeluarkan dari minyak. Amalan menyaring minyak setelah digoreng akan membuat minyak kita lebih awet.
- Kentang akan terlihat lembek dan kita harus berhati-hati agar tidak pecah. Biarkan kentang ini dingin dan berhenti mengepul.
- Saat cuaca dingin, dimasukkan ke dalam kantong plastik. Kemudian simpan setidaknya di freezer 5 jam dan jika memungkinkan 24 selai. Proses ini sangat penting agar sisa air pada kentang akan keluar saat dibekukan.
- Bila sudah beku, kentang akan menjadi keras dan senang digoreng nanti. Berhati-hatilah saat memasukkan kentang ke dalam kantong plastik agar potongan kentang tidak pecah. Kentang siap dibekukan di dalam freezer.
- Setelah 24 selai, kentang benar-benar beku dan siap digoreng untuk kedua kalinya.
- Panaskan minyak, harus ada minyak goreng minimal 4 cm. Jika ingin lebih enak, bisa ditambah lagi 2 sudu besar minyak sapi. Ini akan semakin meningkatkan rasa kentang goreng.
- Untuk gorengan kedua , kita membutuhkan api yang lebih kuat. Kalau ada termometer, panaskan hingga 160C.
- Masukkan kentang dan aduk agar tidak lengket dan matang merata. Saat kita membekukan kentang di freezer, Lapisan pati dan lemak terbentuk di permukaan luar kentang yang akan menghasilkan lapisan luar yang garing dan renyah. Lapisan ini akan terbentuk saat kita menggoreng untuk kedua kalinya pada suhu tinggi. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan seperti ini. Kita bisa mendengar 'kekeringan'’ kentang.
- Kentang goreng perlu diasinkan secukupnya segera setelah digoreng untuk memastikan garam menempel pada kentang. Berapa banyak garam yang dimasukkan tergantung selera masing-masing individu.
- Kentang goreng kini siap disajikan sebagai camilan atau bersama makanan favorit Anda seperti steak, potongan ayam, burger dan lain-lain.
