Recette de frites McDonalds ( McD )

Beaucoup de gens se demandent pourquoi quand on fait frire des pommes de terre à la maison ce n'est pas aussi sec que dans les fast-foods McD ou KFC? Cette fois, je vais partager le secret des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le processus est un peu compliqué mais les résultats en valent la peine.

Pour faire de délicieuses frites, nous devons utiliser les bonnes pommes de terre. Les meilleures pommes de terre pour les frites sont les pommes de terre Russet-Burbank ou également connues sous le nom de pommes de terre américaines. Ces pommes de terre sont préférées en raison de leur faible teneur en eau. Les pommes de terre locales ont une teneur élevée en eau et ne conviennent pas à la friture. La plupart des supermarchés locaux vendent ce type de pomme de terre.

Pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur, les pommes de terre doivent être frites deux fois. Une fois avec de l'huile chaude simple, et encore avec de l'huile chaude pour que l'extérieur des pommes de terre soit croustillant. C'est le processus que subissent les frites des fast-foods dans l'usine. Dans cette recette, je vais partager les étapes à suivre pour produire des frites comme dans McD!

Ingrédients pour les frites McD

1kg de pommes de terre Russet-Burbank ( pomme de terre des États-Unis)
L'huile pour la friture
2 grande lame d'huile de bœuf
Sel au goût
Beg plastik zip-lock ( S'il y a)

Méthode

1. Retirer la peau des pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous que chaque pièce a la même épaisseur, bien que les longueurs varient.
2. Laver les morceaux de pommes de terre avec de l'eau pour enlever l'excès d'amidon de la surface des pommes de terre. C'est une étape importante et cela prendra un certain temps car nous devons laver plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit vraiment claire comme celle-ci..
3. Laissez sécher les pommes de terre pendant 5-10 minutes, si vous voulez essuyer avec un papier essuie-tout, vous pouvez.
4. La prochaine étape consiste à frire la première fois, pour cette recette nous avons besoin de pommes de terre sautées 2 temps. Utiliser suffisamment d'huile, minimum 4cm dans la poêle. Chauffer l'huile à 130C ou à feu doux seulement. Notez que l'huile ne mousse pas fortement. Notre objectif est de cuire lentement l'intérieur des pommes de terre.
5. Mélanger pour que les pommes de terre ne collent pas. L'huile semblera mousser fortement, il s'agit en fait de vapeur d'eau libérée de l'intérieur de la pomme de terre au lieu d'huile chaude. Utilisez un feu doux uniquement pour la première friture.
6. Quand les pommes de terre ont l'air jaune pâle, retirer de l'huile. Un autre signe de pommes de terre et peut être enlevé est, les petits morceaux de pommes de terre ont commencé à avoir l'air d'être sur le point de s'effondrer. Les pommes de terre sont cuites à l'intérieur mais pas croustillantes à l'extérieur.
7. Assurez-vous que tous les restes de la friture sont retirés de l'huile. La pratique de filtrer l'huile après la friture fera durer notre huile plus longtemps.
8. Les pommes de terre auront l'air molles et nous devons faire attention à ne pas écraser. Laissez ces pommes de terre refroidir et arrêtez d'émettre de la vapeur.
9. Quand il fait froid, mettre dans un sac en plastique. Conserver ensuite au congélateur pendant un minimum 5 heures et si possible 24 confiture. Ce processus est très important pour que l'eau restante dans les pommes de terre s'échappe pendant la congélation.
10. Quand c'est gelé, Les pommes de terre seront dures et faciles à faire frire plus tard. Soyez prudent lorsque vous mettez les pommes de terre dans un sac en plastique afin que les morceaux de pommes de terre ne se cassent pas. Les pommes de terre sont prêtes à être congelées au congélateur.
11. Après 24 confiture, Les pommes de terre sont complètement congelées et prêtes à être frites pour la deuxième fois.
12. Chauffer l'huile, il doit y avoir au moins 4 cm d'huile de cuisson. Si vous voulez quelque chose de plus savoureux, vous pouvez l'ajouter 2 grande lame d'huile de bœuf. Cela rehaussera encore plus la saveur des frites.
13. Pour la deuxième frite , nous avons besoin d'un feu plus fort. Si vous avez un thermomètre, préchauffer à 160C.
14. Ajouter les pommes de terre et remuer pour qu'elles ne collent pas et cuire uniformément. Quand on congèle des pommes de terre au congélateur, une couche d'amidon et de graisse se forme sur la surface externe de la pomme de terre qui produira une couche externe croustillante et croustillante. Cette couche sera produite lors de la seconde friture à haute température. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré comme ça. Nous pouvons entendre « croquant’ Patate.
15. Les frites doivent être salées au goût immédiatement après la friture pour s'assurer que le sel adhère aux pommes de terre. La quantité de sel à mettre dépend de votre goût.
16. Les frites sont maintenant prêtes à être servies comme collation ou avec votre plat préféré comme un steak, côtelette de poulet, hamburgers et autres.