Ada banyak cara memasak Gulai Kambing dan salah satu gulai kambing yang paling populer adalah Gulai Kambing Mamak. Biasanya berdasarkan cara memasak dari wilayah Selatan India, Kari ini umumnya lebih pedas daripada kari dari India Utara. Pada resep kali ini saya akan membagikan Gulai Kambing Mamak versi saya dengan beberapa bahan spesial.
Proses persiapan melibatkan kombinasi berbagai teknik untuk mencapai keseimbangan rasa yang sempurna. Mulailah dengan menumis bumbu hingga mengeluarkan aromanya, lalu masukkan campuran bumbu yang telah dicincang halus dan masak hingga harum dan rata. Berikutnya, tambahkan daging domba ke dalam campuran bumbu dan goreng hingga permukaan daging menjadi keemasan. Langkah ini membantu mengunci rasa sebelum menambahkan air dan membiarkan daging mendidih perlahan untuk sementara waktu 60-90 menit, menghasilkan potongan daging domba yang empuk dan seukuran gigitan.
Setelah kuah kari mencapai kepekatan yang diinginkan, tambahkan wortel, kentang, dan tomato untuk tekstur dan rasa yang serasi. Penambahan santan pekat juga meningkatkan kekayaan kari, sambil sedikit saus Lea & Perrins, daun ketumbar segar, dan sos tomato memberikan kesan yang unik.
Hasil akhirnya adalah kari domba hangat yang disajikan dengan nasi panas atau roti jala atau roti canai. Hiasi dengan taburan daun ketumbar segar untuk memberikan warna dan kesegaran tambahan.
Bahan
1 kg daging kambing (dengan bagian tulang)
1 kuncup bunga
1 batang kayu manis
1 helai daun salam
7 tas bunga cengkeh
7 biji kapulaga
125 g rempah kari (merek apa pun yang Anda suka)
Sedikit daun kari
Sedikit daun ketumbar
200 ml santan pekat
1 tongkat wortel
2 benih kentang
2 biji buah tomato
Bahan untuk digiling:
2 biji bawang (200 g)
10 siung bawang putih (100 g)
Sedikit jahe (50 g)
1 benih cabai beras
Bahan untuk penambah rasa khusus:
1 sendok teh saus Lea & Perrins
Ketumbar
2 sudu besar sos tomato
metode
- Potong domba sesuai ukuran yang diinginkan. Pastikan ada bagian tulang untuk hasil terbaik.
- Bersihkan dan potong wortel, kentang, dan tomat sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Siapkan juga daun kari dan daun ketumbar untuk hiasan.
- Untuk bahan dasar, potong bawang merah, Bawang putih, halia, dan cabai rawit menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian masukkan ke dalam blender dan tambahkan 1/2 segelas air. Blender sampai halus.
- Tuang bahan giling ke dalam mangkuk yang sesuai dan campur dengan bumbu kari. Campur sampai menjadi pasta kental. Sisihkan dulu.
- Panaskan sedikit minyak dalam panci untuk menggoreng. Tambahkan cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan adas bintang. Pastikan minyak tidak terlalu panas agar bumbu kering tidak gosong.
- Lalu masukkan daun kari. Goreng hingga daun kari terlihat garing, dan tambahkan pasta kari yang sudah disiapkan sebelumnya. Pastikan bumbu digoreng hingga benar-benar garing untuk mendapatkan cita rasa gulai kambing yang lezat. Lanjutkan menggoreng dan mengaduk pasta agar tidak gosong dan mengental.
- Tambahkan sedikit air ke dalam wadah pasta kari untuk menyerap pasta yang tertinggal dan masak bumbu lebih lama. Masak sampai pasta menjadi gelap.
- Tambahkan daging kambing ke dalam pasta kari dan goreng hingga permukaan daging terlihat sedikit garing. Kemudian tambahkan 5 cangkir (1.25 liter) air dan aduk rata.
- Aduk dan biarkan saus mendidih. Setelah mendidih, tambahkan 2 sendok teh garam. Garam harus ditambahkan lebih awal agar daging dapat menyerap rasa garam dengan baik.
- Kecilkan api dan masak domba dengan saus sebentar 60-90 menit atau sampai daging empuk. Pastikan panasnya tidak terlalu kuat dan aduk setiap saat 10 menit agar bagian bawah tidak gosong. Ini sangat penting saat kuah mengental.
- Setelah kuah semakin pekat, tambahkan tomat dan tambahkan secangkir lagi (250 ml) udara. Biarkan saus mendidih.
- Saat sausnya mendidih, Tambahkan potongan wortel dan kentang. Kemudian tambahkan santan dan segelas air lagi. Biarkan merebus selama 30 menit atau sampai kentang dan wortel empuk.
- Untuk penambah rasa khusus, tambahkan 1 sendok teh saus Lea & Perrins, ketumbar, dan 2 sudu besar sos tomato. Aduk sampai larut dalam saus.
- Kari kambing sudah siap untuk dihidangkan. Hias dengan sedikit daun ketumbar. Semoga berhasil!
