لذيذ وسهل ماماك كاري الماعز

هناك العديد من الطرق لطهي كاري الماعز وأحد أشهر كاري الماعز هو ماماك كاري الماعز. يعتمد عادة على طريقة الطبخ من المنطقة الجنوبية من الهند, سيكون هذا الكاري عمومًا أكثر توابلًا من الكاري القادم من شمال الهند. في هذه الوصفة سأشارك نسختي من Mamak's Goat Curry مع بعض المكونات الخاصة.

تتضمن عملية التحضير مزيجًا من التقنيات المختلفة لتحقيق التوازن المثالي بين النكهات. ابدأ بقلي البهارات حتى تخرج رائحتها, ثم يضاف خليط التوابل المفروم جيدًا ويطهى حتى تفوح رائحته ويمتزج. التالي, يُضاف لحم الضأن إلى خليط البهارات ويُقلى حتى يُصبح سطح اللحم ذهبي اللون. تساعد هذه الخطوة على الحفاظ على النكهة قبل إضافة الماء وترك اللحم ينضج ببطء لبعض الوقت 60-90 الدقائق, تنتج قطعًا طرية وصغيرة الحجم من لحم الضأن.

بمجرد وصول صلصة الكاري إلى التركيز المطلوب, أضف الجزر, البطاطس, والطماطم للحصول على ملمس وطعم متناغم. كما أن إضافة حليب جوز الهند المركز يزيد من ثراء الكاري, بينما القليل من صلصة الليا & بيرينز, أوراق الكزبرة الطازجة, وصلصة الطماطم تعطي انطباعا فريدا.

والنتيجة النهائية هي لحم ضأن شهي بالكاري يُقدم مع الأرز الساخن أو روتي جالا أو روتي كاناي. يُزيّن برش الكزبرة الطازجة لمزيد من اللون والنضارة.

مواد

1 كيلوغرام من لحم الضأن (مع أجزاء عظمية)
1 براعم الزهور
1 أعواد القرفة
1 خيوط أوراق الغار
7 كيس زهرة القرنفل
7 بذور الهيل
125 غرام بهارات الكاري (أي علامة تجارية تريدها)
القليل من أوراق الكاري
القليل من أوراق الكزبرة
200 مل من حليب جوز الهند المركز
1 عصا الجزرة
2 بذور البطاطس
2 بذور الطماطم

المكونات للطحن:

2 بذور البصل (200 ز)
10 فصوص الثوم (100 ز)
القليل من الزنجبيل (50 ز)
1 بيجي سيلي بادي

مكونات معززات النكهة الخاصة:

1 ملعقة صغيرة صلصة ليا & بيرينز
اوراق الكزبرة
2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم

طريقة

1. قطع الخروف إلى الحجم المطلوب. تأكد من وجود أجزاء عظمية للحصول على أفضل النتائج.
2. تنظيف وتقطيع الجزر, البطاطس, والطماطم حسب الحجم المرغوب. كما يتم تحضير أوراق الكاري وأوراق الكزبرة للتزيين.
3. للمكونات الأرضية, قطع البصل الأحمر, ثوم, هاليا, والفلفل الحار إلى قطع صغيرة. ثم نضعه في الخلاط ونضيفه 1/2 كوب ماء. حتى مزيج سلس.
4. نسكب المكونات المطحونة في وعاء مناسب ونخلطها مع بهارات الكاري. تخلط حتى تصبح عجينة سميكة. توضع جانبا أولا.
5. تسخين القليل من الزيت في وعاء للقلي. أضف القرنفل, حب الهال, قرفة, والينسون النجمي. تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا لتجنب حرق البهارات الجافة.
6. ثم أضف أوراق الكاري. تقلى حتى تبدو أوراق الكاري مقرمشة, وأضيفي معجون الكاري الذي تم تحضيره مسبقًا. تأكد من قلي التوابل حتى تصبح مقرمشة للحصول على المذاق اللذيذ للحم الضأن بالكاري. استمر في قلي المعجون وخلطه حتى لا يحترق ولا يصبح سميكًا.
7. أضف القليل من الماء في وعاء معجون الكاري لامتصاص المعجون المتبقي وطهي البهارات لفترة أطول. اطبخي حتى يتحول المعجون إلى اللون الداكن.
8. يُضاف لحم الضأن إلى معجون الكاري ويُقلى حتى يصبح سطح اللحم مقرمشًا قليلاً. ثم أضف 5 فنجان (1.25 لتر) الماء ويقلب جيدا.
9. يقلب ويترك الصلصة تغلي. بعد الغليان, اضافه 2 ملعقة صغيرة ملح. ويجب إضافة الملح مبكراً حتى يمتص اللحم طعم الملح جيداً.
10. خففي النار واطهي لحم الضأن مع الصلصة لبعض الوقت 60-90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. تأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا وحركها في كل مرة 10 minit supaya bahagian bawah tidak hangus. Ini sangat penting apabila kuah semakin pekat.
11. Setelah kuah semakin pekat, masukkan buah tomato dan tambahkan satu lagi cawan (250 مل) هواء. Biarkan kuah mendidih.
12. عندما يغلي المرق, masukkan potongan lobak merah dan kentang. Kemudian tambahkan santan dan satu cawan air lagi. Biarkan merebus selama 30 minit atau sehingga kentang dan lobak merah menjadi lembut.
13. Untuk penambah perisa istimewa, اضافه 1 ملعقة صغيرة صلصة ليا & بيرينز, اوراق الكزبرة, و 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. Kacau sehingga larut dalam kuah.
14. Kari kambing sudah siap untuk dihidangkan. Hias dengan sedikit daun ketumbar. حظا سعيدا!