Ramasser des anchois est également connu sous le nom de cucur ikan bilis ou cekodok ikan bilis. C'est une collation très populaire mais il n'est pas facile de bien cuisiner. Le problème que l'on rencontre souvent est que le résultat n'est pas croustillant ou que le remontant est collant et pas mou.
L'ingrédient le plus important dans la fabrication de pick-up ou de cucur est la farine de blé. Saya gunakan jenama faiza kerana kandungan protiennya yang tinggi 10.5% sangat sesuai. Jenama lain pun boleh tapi untuk hasil terbaik gunakan tepung berprotien tinggi. Kandungan protein yang tinggi membolehkan adunan menyerap dan menyimpan lebih banyak air walaupun selepas digoreng. Ini akan menghasilkan jemput-jemput yang lebih lembut.
Jumlah air dan tepung boleh berbeza mengikut cuaca kerana kebolehan tepung menyerap air bergantung kepada kelembapan udara. Pada hari hujan atau mendung kandungan air dalam udara akan tinggi dan tepung akan menyerap lebih banyak air dan kita perlu kurangkan air, manakala pada hari panas, udara lebih kering dan tepung memerlukan lebih banyak air ditambah.
Setelah digoreng, jemput-jemput boleh dipadankan dengan sos cili kegemaran anda.
Matériaux
230g (2 Coupe) farine de blé
30g d'anchois
1 grosses graines d'oignon
1 graines de piment rouge
1 cuillère à café de sel ou au goût
1 1/2 tasse d'eau
Méthode
- Hiris bawang merah besar dan cili merah.
- Cuci ikan bilis dengan sedikit air.
- Masukkan tepung ke dalam bekas yang sesuai.
- Tambah bawang merah dan cili merah yang telah dihiris.
- Tuangkan 250ml atau 1 cawan air dan gaulkan perlahan-lahan.
- Bila dah mula sebati, tambah 125ml atau 1/2 une autre tasse d'eau.
- Bergantung kepada kepekatan adunan, boleh tambah air atau tambah tepung dan garam.
- Gaulkan sehingga tidak lagi berketul dan biarkan untuk 5 minit supaya tepung dapat menyerap air dengan sepenuhnya.
- Chauffer l'huile dans une poêle. Gunakan api yang sederhana panas supaya jemput-jemput tidak hangus.
- mettre en 1 sudu besar adunan untuk setiap keping jemput-jemput.
- Jangan risau kalau, jemput-jemput kelihatan melekat. Biarkan bahagian bawahnya masak dan mula menjadi garing. Ini akan memudahkan kita asingkan dengan menggunakan garpu.
- Kemudian bila bahagian bawahnya sudah mula berwarna kuning keemasan, kita balikkan supaya bahagian atas pula dapat masak.
- Bila kedua-dua belah sudah berwana perang keemasan seperti ini, jemput-jemput sudah boleh diangkat untuk dihidangkan.
- Jemput-jemput ikan bilis atau cucur ikan bilis boleh dihidangkan bersama sos cili kegemaran anda.
