好鱼和薯条始于好鱼. 传统上, 只有鱼含有像鳕鱼一样的白色, 仅使用黑线鳕和辫子. 本地鱼，如红鱼, 也可以使用kurau和keris，但要确保先去除鱼的骨头和皮肤. 对于今天的食谱，我将使用海ry鱼，该鱼现在在马来西亚很容易买到。.
用于制备涂料, 我用混合物 3 面粉的种类, 玉米粉, 米粉和小麦粉. 玉米和大米粉不像小麦粉那样包含麸质蛋白，会产生更脆的涂层.
鱼的涂层 & 传统啤酒薯片, 但此配方将用苏打水代替，无需酒精即可获得几乎相同的效果.
对于薯条或薯条，我会使用冷冻薯条，因为它更容易，更快捷. 除非我们使用双重油炸方法，否则与未加工的马铃薯相比，结果也会更好, 如果有兴趣可以尝试食谱 McD式炸薯条 我.
塔塔酱的配方也得到了简化，并且不包含难以获得的黄瓜或小黄瓜酱菜.
鱼的成分 & 薯条
600g鱼海ry
湿涂层
100克玉米粉
100米粉
50克小麦粉
1 茶匙发酵粉 ( 发酵粉 )
1 盐小勺
1 鸡蛋种子
1 苏打水上的锡
干涂
盐
味ji白胡椒
一点玉米淀粉
索斯塔塔尔
3 汤匙蛋黄酱
1/4 茶匙干莳萝草药
1/2 茶匙干香菜
2 茶匙小洋葱 ( 切碎的 )
2 一茶匙柠檬汁
冷冻薯条
方法
- 用于湿涂料, 添加玉米粉, 米粉和小麦粉放入合适的容器中并充分搅拌. 如果您有一个打蛋器.
- 加入泡打粉 ( 发酵粉 ), 盐和混合.
- 冲床 1 蛋黄并加入面粉混合物.
- 小批量倒入苏打水，使混合物变稠. 慢慢混合. 因此通常不需要消耗所有的苏打水。, 不要添加太多苏打水. 先预留.
- 用厨房用纸巾擦干鱼块，以使鱼的表面不会太湿.
- 在鱼上放些盐和Aji-Shio白胡椒粉，以使鱼无味.
- 在鱼片上涂玉米淀粉. 这种玉米淀粉涂层将帮助湿涂层粘在鱼上. 对每个鱼片重复.
- 在锅中加热食用油. 确保锅里至少有1.5厘米的食用油.
- 将鱼浸入我们之前准备的面粉混合物中. 确保鱼片在每个表面上均匀覆盖.
- 在用中火炸鱼之前，去除多余的涂层.
- 不要一次在锅里煮太多鱼，因为这会影响油的温度. 如果油太冷, 鱼将无法正常煎炸.
- 当鱼是金黄色时，先移开并放在一边. 鱼会煮得很深 6-8 分钟取决于鱼片的大小和厚度.
- 现在炸土豆或薯条. 可以用生土豆 , 但我更喜欢使用冷冻土豆，因为这样做的结果是更好，更容易. 对于自制薯条的食谱可以参考这个食谱.
- 炸后立即在土豆上放些盐，使盐容易粘在土豆上.
- 最好同时炸土豆和鱼, 因为如果放置太久，鱼衣会变脆.
- 对于塔塔酱, 混合蛋黄酱, 莳萝, 香菜,小葱和柠檬汁. 混合好一切.
- 鱼 & 如果愿意，可以将薯条和塔塔酱和豌豆一起食用.
