Ikan dan keripik yang enak dimulai dengan ikan yang enak?. Secara tradisional, hanya ikan berdaging putih seperti cod, hanya haddock dan plais yang digunakan. Ikan lokal seperti ikan merah, Kurau dan kerisi juga bisa tapi pastikan tulang dan kulit ikannya sudah dibuang dulu ya. Untuk resep hari ini saya akan menggunakan ikan Dory yang sekarang mudah didapatkan di Malaysia.
Untuk persiapan pelapisan, Saya menggunakan campuran 3 jenis tepung, tepung jagung, tepung beras dan tepung terigu. Tepung jagung dan tepung beras tidak mengandung protein gluten seperti tepung terigu dan akan menghasilkan lapisan yang lebih renyah.
lapisan ikan & chips yang tradisional menggunakan bir, tapi resep ini akan menggantikannya dengan air soda untuk mendapatkan efek yang sangat mirip tanpa alkohol.
Untuk kentang goreng atau keripik saya akan menggunakan kentang goreng beku karena lebih mudah dan cepat. Hasilnya juga akan lebih baik dengan kentang mentah kecuali jika kita menggunakan metode double-fried, Jika Anda tertarik, Anda bisa mencoba resepnya kentang goreng ala-McD saya.
Resep saus tartar juga disederhanakan dan tidak mengandung acar mentimun atau ketimun yang sulit didapat.
Bahan-bahan untuk Fish & Keripik
600g ikan dory
Lapisan Basah
100g tepung jagung
100g tepung beras
50gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder ( bubuk pengembang )
1 sendok teh garam
1 kuning telur
1 soda udara timah
Pelapisan Kering
Garam
Lada Putih Aji-Shio
Sedikit tepung jagung
kamu tartar
3 sendok makan mayones
1/4 sendok teh ramuan dill kering
1/2 sendok teh peterseli kering
2 sesendok kecil bawang merah kecil ( dicincang )
2 sudu kecil jus lemon
Kentang goreng frozen
metode
- Untuk lapisan basah, tambahkan tepung maizena, tepung beras dan tepung terigu ke dalam wadah yang sesuai dan aduk rata. Gunakan pemukul telur jika ada.
- Tambahkan baking powder ( bubuk pengembang ), garam dan campur.
- Pukul 1 telur dan tambahkan ke campuran tepung.
- Tuang air soda sedikit demi sedikit sampai adonan sedikit mengental. Campur dengan lembut. Biasanya tidak perlu menggunakan semua air soda karena itu, jangan terlebih tambah air soda. Sisihkan dulu.
- Keringkan potongan ikan dengan tisu dapur agar permukaan ikan tidak terlalu basah.
- Beri sedikit garam dan lada putih Aji-Shio pada ikan agar ikan tidak hambar.
- Lumuri potongan ikan dengan tepung maizena. Lapisan tepung maizena ini akan membantu lapisan basah menempel pada ikan. Ulang untuk setiap keping ikan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Harus ada setidaknya 1,5 cm minyak goreng di dalam wajan.
- Celupkan ikan ke dalam adonan tepung yang sudah kita siapkan tadi. Pastikan potongan ikan terlapisi merata di setiap permukaannya.
- Hapus lapisan berlebih sebelum menggoreng ikan dengan api sedang.
- Jangan memasak terlalu banyak ikan dalam wajan sekaligus karena akan mempengaruhi suhu minyak. Jika minyak terlalu dingin, ikan tidak akan menggoreng dengan sempurna.
- Jika ikan sudah berwarna kuning keemasan, angkat dan sisihkan terlebih dahulu. Ikan akan matang 6-8 menit tergantung pada ukuran dan ketebalan potongan ikan.
- Sekarang goreng kentang atau chips. Bisa pakai kentang mentah , tapi saya lebih suka menggunakan kentang beku karena hasilnya lebih bagus dan mudah. Untuk resep ubi goreng homemade bisa di lihat di resep ini.
- Taburkan garam pada kentang segera setelah digoreng agar garam mudah menempel pada kentang.
- Yang terbaik adalah menggoreng kentang dan ikan secara bersamaan, karena jika lapisan ikan akan menjadi kurang renyah jika dibiarkan terlalu lama.
- Untuk sos tartar, campur mayonaise, dill kering, peterseli,bawang merah kecil dan jus lemon. Campur semuanya dengan baik.
- Ikan & Keripik siap disajikan dengan saus tartar dan kacang polong jika suka.
