Un bon fish and chips commence par un bon poisson. Traditionnellement, seulement du poisson blanc comme la morue, seuls l'aiglefin et le plais ont été utilisés. Poisson local comme le poisson rouge, Le kurau et le keris peuvent également être utilisés, mais assurez-vous d'abord que les arêtes et la peau du poisson ont été retirées. Pour la recette d'aujourd'hui, j'utiliserai du poisson Dory qui est maintenant facilement disponible en Malaisie.
Pour la préparation de revêtements, j'utilise un mélange 3 sorte de farine, farine de maïs, farine de riz et farine de blé. La farine de maïs et de riz ne contient pas de protéines de gluten comme la farine de blé et produira un enrobage plus croustillant.
Enrobage de poisson & chips traditionnelles à la bière, mais cette recette le remplacera par de l'eau gazeuse pour obtenir un effet presque identique sans alcool.
Pour les frites ou les chips j'utiliserais des frites surgelées car c'est plus facile et plus rapide. Le résultat sera également meilleur par rapport aux pommes de terre crues sauf si nous utilisons la méthode de double friture, si intéressé peut essayer la recette Frites McDonald's je.
La recette de la sauce tartare est également simplifiée et ne contient ni cornichons ni cornichons difficiles à trouver.
Ingrédients pour le poisson & Chips
600g de poisson doris
Revêtement humide
100g de farine de maïs
100g de farine de riz
50g de farine de blé
1 cuillère à café de levure chimique ( levure chimique )
1 cuillerée à thé de sel
1 graines d'oeuf
1 étain sur soda
Revêtement sec
Le sel
Poivre Blanc Aji Shio
Un peu de farine de maïs
Tartare de Sos
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1/4 cuillère à café d'herbes d'aneth séchées
1/2 cuillère à café de persil séché
2 cuillère à café de petits oignons ( haché )
2 cuillère à café de jus de citron
Frites surgelées
Méthode
- Pour les revêtements humides, ajouter la maïzena, farine de riz et farine de blé dans un récipient approprié et bien mélanger. Utilisez un batteur à oeufs si vous en avez un.
- Ajouter la levure chimique ( levure chimique ), saler et mélanger.
- heures 1 jaunes d'oeufs et ajouter au mélange de farine.
- Versez de l'eau gazeuse petit à petit pour que le mélange devienne un peu épais. Mélanger lentement. Il n'est généralement pas nécessaire de consommer toute l'eau gazeuse donc, ne pas ajouter trop d'eau gazeuse. Mettre de côté en premier.
- Séchez les morceaux de poisson avec un torchon pour que la surface du poisson ne soit pas trop humide.
- Mettez un peu de sel et de poivre blanc Aji-Shio sur le poisson pour que le poisson ne soit pas insipide.
- Enrober les morceaux de poisson de fécule de maïs. Ce revêtement de fécule de maïs aidera le revêtement humide à adhérer au poisson. Répéter pour chaque morceau de poisson.
- Faire chauffer l'huile de cuisson dans une poêle. Assurez-vous qu'il y a au moins 1,5 cm d'huile de cuisson dans la casserole.
- Tremper le poisson dans le mélange de farine que nous avons préparé plus tôt. Assurez-vous que les morceaux de poisson sont enrobés uniformément sur chaque surface.
- Retirer l'excès de revêtement avant de faire frire le poisson à feu moyen.
- Ne faites pas cuire trop de poissons dans la poêle à la fois car cela affectera la température de l'huile. Si l'huile est trop froide, le poisson ne frire pas parfaitement.
- Lorsque le poisson est jaune doré, retirez-le et réservez-le d'abord. Le poisson va cuire profondément 6-8 minutes selon la taille et l'épaisseur des morceaux de poisson.
- Maintenant, faites frire des pommes de terre ou des frites. Peut utiliser des pommes de terre crues , mais je préfère utiliser des pommes de terre surgelées car les résultats sont meilleurs et plus faciles. Pour les frites maison, la recette peut se référer à cette recette.
- Mettez du sel sur les pommes de terre immédiatement après la friture afin que le sel adhère facilement aux pommes de terre.
- Il est préférable de faire frire les pommes de terre et le poisson en même temps, car si l'enrobage de poisson sera moins croustillant s'il est laissé trop longtemps.
- Pour la sauce tartare, mélanger la mayonnaise, kering à l'aneth, persil,petit oignon et jus de citron. Bien mélanger le tout.
- Poisson & Les chips sont prêtes à être servies avec sauce tartare et petits pois si vous aimez.
