Recette de viande frite au curcuma
La viande frite au curcuma est un plat fondamentalement très simple mais qui nécessite la bonne technique. Une erreur courante est de cuire la viande trop longtemps. Cela se traduira par une viande dure et dure.
Pour éviter que la viande ne cuise trop, la viande est mi-cuite séparément avec les autres ingrédients avant d'être combinée en fin de cuisson. Le choix de la viande joue également un rôle important dans la préparation de la viande frite au curcuma, il est préférable d'utiliser de la viande ou du filet de noix d'arec car ils sont très mous et cuisent rapidement.
Si vous utilisez d'autres parties de viande, assurez-vous que la viande est tranchée finement. Enduire de bicarbonate de soude et de fécule de maïs comme attendrisseur de viande avant de la faire frire. Cette technique est souvent utilisée par les chefs des restaurants chinois.
Ingrédients de viande frite au curcuma
800g Viande de bœuf aux noix d'arec ( émincé)
2 graines d'oignon hollandaise ( tranché grossièrement )
5 gousses d'ail ( haché )
1 pouces halia( tranché grossièrement )
3 graines de piment rouge ou vert ( tranché grossièrement )
5 longues tiges de haricots ( coupé en petits morceaux de 4 cm)
½ bâton de carotte ( coupé en petits morceaux de 4 cm )
4 petite lame de poudre de curcuma
2 cuillerée à thé de sel
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de poudre d'assaisonnement ( Si tu veux )
Méthode de cuisson
- Pour faciliter la tâche, coupez la viande finement, conserver au congélateur pendant 3 minutes avant de trancher.
- Préparez la viande avec 1 cuillère à café de sel et 3 une cuillère à café de curcuma. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
- Faire chauffer un peu d'huile. Quand l'huile est chaude, faire revenir la viande marinée. Ne faites pas cuire toute la viande d'un coup mais faites-la cuire petit à petit pour qu'elle soit croustillante..
- Répétez jusqu'à ce que toute la viande soit frite et réservez d'abord.
- Ajouter un peu plus d'huile pour faire frire. Ajouter la hollandaise.
- Quand l'oignon commence à paraître fané, ajouter l'ail haché, et du gingembre.
- Ajouter les piments hachés. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir quelques minutes. Suivi de haricots longs.
- Ajouter la viande frite et bien mélanger.
- Ajouter un solde 1 petite cuillère de curcuma et étalez-le. mettre en 1 cuillère à café de sel ou au goût, 1 une cuillère à café de sucre ou au goût et 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement si vous le souhaitez.
- Mélanger pour que ce soit lisse 1-2 encore une minute et la viande frite au curcuma est prête à servir.
