وصفة الكركم مقلي

اللحم المقلي بالكركم هو طبق بسيط للغاية ولكنه يتطلب تقنية مناسبة. من الأخطاء الشائعة طهي اللحم لفترة طويلة. سيؤدي ذلك إلى لحم قاسي وقاس.

لمنع الإفراط في طهي اللحم, ينضج اللحم نصفًا منفصلاً مع المكونات الأخرى قبل أن يتم دمجه في نهاية عملية الطهي. يلعب اختيار اللحوم أيضًا دورًا مهمًا في تحضير اللحم المقلي بالكركم, من الأفضل استخدام جوز التنبول أو لحم المتن لأنه ناعم جدًا وسريع الطهي.

في حالة استخدام أجزاء أخرى من اللحم, تأكد من تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. قم بتغطيتها بصودا الخبز ونشا الذرة كملين للحوم قبل القلي. غالبًا ما يستخدم الطهاة هذه التقنية في المطاعم الصينية.

• 

• 

• 

مكونات اللحم المقلي بالكركم

800ز سيقان لحم البقر ( رقيقة شرائح)

2 بذور البصل الهولندي ( مقطعة إلى شرائح خشنة )

5 فصوص الثوم ( مقطع )

1 بوصات هاليا( مقطعة إلى شرائح خشنة )

3 بذور الفلفل الأحمر أو الأخضر ( مقطعة إلى شرائح خشنة )

5 سيقان الفاصوليا الطويلة ( مقطعة إلى 4 سم صغيرة)

½ عصا الجزرة ( مقطعة إلى 4 سم صغيرة )

4 شفرة صغيرة من مسحوق الكركم

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل ( إذا أردت )

طرق الطهي

1. لتسهيل تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة, تخزينها في الفريزر مقابل 3 دقائق قبل التقطيع.
2. تحضير اللحم 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملعقة صغيرة من الكركم. تخلط جيدا وتترك 30 الدقائق.
3. سخني القليل من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا, يقلى اللحم المتبل. لا تطبخ كل اللحوم دفعة واحدة ولكن تطبخ شيئًا فشيئًا حتى يصبح اللحم مقرمشًا.
4. كرر حتى يقلى كل اللحم ويترك جانبًا أولاً.
5. أضف القليل من الزيت إلى القلي. أضف البصل الأخضر.
6. عندما يبدأ البصل في الذبول, يضاف الثوم المفروم, والزنجبيل.
7. أضف الفلفل الحار المفروم. ثم يضاف الجزر ويقلى لبضع دقائق. تليها الفاصوليا الطويلة.
8. نضيف اللحم المقلي ونخلط جيداً.
9. أضف التوازن 1 ملعقة صغيرة كركم وفتحة. ضعه في 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة, 1 ملعقة صغيرة من السكر أو حسب الرغبة و 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل إذا أردت.
10. تخلط جيدا ل 1-2 دقائق أكثر واللحم المقلي بالكركم جاهز للتقديم.